Nội dung:
Đôi khi người nuôi ong có thể bắt gặp mật xanh. Màu xanh này không liên quan gì đến sự xuất hiện của các tạp chất keo ong trong đó. Do đó, những người nuôi ong và người tiêu dùng món ngon này quan tâm đến việc liệu có thể sử dụng mật ong sẫm màu với màu xanh lục hay không và tại sao điều này lại xảy ra.
Lý do mật ong xanh
Nếu không có cây nào sản xuất mật hoa gần đó và những con ong thiếu mật hoa, chúng sẽ bắt đầu thu thập chất bài tiết của thực vật, những chất này cũng chứa đường. Điều trị bằng mật ong chỉ có một màu xanh lục. Trong trường hợp này, mật ong có màu xanh đặc trưng không phải là dấu hiệu của sự hư hỏng.
Mật hoa xanh hầu như luôn luôn có vị đắng. Cấu trúc và tính nhất quán của nó hơi dày hơn. Điều này là do sự hiện diện của các hợp chất hóa học giống dextrin trong thành phần của nó. Chúng phần nào thay đổi đặc tính mùi vị của mật ong, điều này không ảnh hưởng đến đặc tính chữa bệnh của nó.
Mật ong xanh
Sự hiện diện của màu xanh lục cũng được giải thích là do con ong đã lấy mật hoa từ cỏ ba lá ngọt, cây kim ngân hoa và cây hiếp dâm. Mật ong cũng có màu ô liu sẫm, nếu ong lấy mật hoa từ bụi cây ngưu bàng.
Màu xanh lá cây đẹp nhất của mật hoa sẽ là nếu một con ong đã thu thập nó trong rừng. Món ngon như vậy giúp ích cho người sau khi ốm đau kéo dài. Nó phục hồi sức lực sau các can thiệp phẫu thuật, thiếu máu, bệnh bạch cầu. Một món ngon từ thông hoặc vân sam có chứa một lượng lớn phytoncides, góp phần làm thay đổi đáng kể hương vị của nó.
Mật ong bị sẫm màu trong quá trình bảo quản
Với thời gian bảo quản lâu dài mật hoa ở nhiệt độ trên 20 độ sẽ bị thay đổi màu sắc. Khuyết tật tương tự cũng được quan sát thấy khi nó ở trong một thùng nhôm. Nhiều người yêu thích mật ong không biết tại sao mật ong sẫm màu trong quá trình bảo quản và họ đã mắc sai lầm lớn khi làm như vậy.
Sậm màu mật ong
Đôi khi xuất hiện chất lỏng sẫm màu trên bề mặt. Điều này xảy ra nếu sản phẩm chứa một lượng lớn glucose.
Sự thay đổi màu sáng cũng xảy ra trong quá trình bảo quản lâu dài các sản phẩm nuôi ong, ngay cả trong điều kiện bình thường. Điều này là do thực tế là các phản ứng hóa học đặc trưng diễn ra trong đó.
Sạm da được kích hoạt bởi sự gia tăng glucose oxidase, một loại enzyme được sản xuất bởi các tuyến hầu họng. Nguồn mật hoa càng xa tổ ong, mật hoa sẽ ở lại lâu hơn trong vụ ong và được làm giàu với các enzym. Điều này giải thích tại sao mật ong có màu đen.
Mật hoa chứa các axit amin phản ứng với đường, furfural và oxymethylfurfural. Trong trường hợp này, các chất có màu tối đặc trưng được hình thành - melanoidin. Chính từ chúng mà mật dần bị thâm. Sự thay đổi màu sắc không ảnh hưởng đến các đặc tính hữu ích của sản phẩm. Khi các axit amin hữu ích trong mật ong được sử dụng hết, quá trình sẫm màu của nó sẽ chậm lại phần nào. Biết tại sao mật ong chuyển sang màu đen giúp giữ được mật tươi lâu.
Biết tại sao mật ong chuyển sang màu đen giúp giữ được mật tươi lâu.
Tại sao mật ong trở nên lỏng
Đôi khi có tình trạng mật ong hoa nhãn đựng trong lọ bị thay đổi cấu trúc và độ đặc: bên dưới là kết tinh, bên trên là chất lỏng. Một lý do có thể cho điều này là bảo quản không đúng cách ở nhiệt độ cao.
Các nguyên nhân khác của phân tầng thuốc là:
- Một sản phẩm chưa trưởng thành có thể đã vào trong lọ. Điều này có nghĩa là hàm lượng nước trong đó vượt quá 20%.Nếu bảo quản không đúng cách, nó có thể lên men. Nếu sản phẩm được giữ ở nhiệt độ phòng, nó sẽ không bị biến chất.
- Thuốc ngọt nhanh chóng phân tầng nếu các loại khác nhau được trộn lẫn trong lọ. Đặc tính của mật hoa sẽ khác nhau ngay cả khi nó được bơm ra trong các điều kiện thời tiết khác nhau.
- Nhiệt độ dao động quá 40 độ. Trong trường hợp này, thành phần của nó thay đổi đáng kể.
- Mật ong nhiều lớp thường bị làm giả. Carbohydrate đảo ngược, ở trạng thái lỏng lâu ngày có thể nổi lên bề mặt. Sản phẩm giả có nhiều tạp chất không tự nhiên: bọt, đục, v.v.
Để tránh mật ong bị phân tầng, nó phải được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong một hộp kín. Những đồ đựng tốt nhất để lưu trữ nó là thủy tinh, gốm sứ.
Tại sao mật ong trở nên lỏng
Mật ong đậm
Mật ong có màu nâu, gần như màu đen, sẽ được tạo ra bởi những con ong lấy mật và mật từ cây lá kim. Mật ong rất đậm được lấy từ chất tiết ngọt của vân sam, thông, linh sam và thông rụng lá. Sự hiện diện của chúng mang lại câu trả lời cho câu hỏi tại sao mật ong rất sẫm màu.
Mật ong còn được gọi là đen, được lấy từ cây thì là đen của vùng cao nguyên Ai Cập. Đây là một trong những sản phẩm thuốc tốt nhất hiện có.
Nhiều chủ quán đặt ra câu hỏi tại sao mật ong trong hũ lại bị thâm đen. Điều này có nghĩa là nó được lưu trữ không đúng cách, đó là lý do tại sao một số axit amin của nó phản ứng với các enzym cụ thể.
Mật ong sẫm màu tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với mật ong thông thường. Nó chứa nhiều mangan, sắt và coban. Sản phẩm như vậy không kết tinh được mà bảo quản còn khó hơn nhiều. Nó có thể lên men, vì vậy nơi tốt nhất để bảo quản nó là trong tủ lạnh.
Mật ong sẫm màu rất hữu ích
Dược tính điển hình của sản phẩm nuôi ong đen:
- cải thiện thành phần máu trong trường hợp thiếu máu và bệnh bạch cầu;
- giúp chữa cảm lạnh và các bệnh lý do virus;
- giúp phục hồi cơ thể sau hóa trị và phẫu thuật;
- có tác dụng diệt khuẩn và khử trùng rõ rệt;
- khi bôi bên ngoài, mật ong xanh khử trùng hoàn hảo vết thương và vết cắt;
- bổ sung dự trữ kali.
Biết lý do tại sao mật ong bị sẫm màu giúp bảo tồn các đặc tính có lợi của nó. Nếu bạn giữ mật ong trong điều kiện thích hợp, nó sẽ không thay đổi tính chất của nó. Một số giống ngọt đen rất có giá trị.
