Soğanın gastronomik bir ürün olarak ortaya çıkış tarihine dönecek olursak, yaklaşık 4000 yıl önce yetiştirildiğini, o zamandan beri o kadar yaygın olduğunu ve dünyanın tüm mutfaklarında mevcut olduğunu görürüz. Ayrıca Antik Yunanistan'a ulaşan bu sebze, orada şifalı bir iksir haline geldi. Sporcular yeşil yapraklarla kaslarını ovuşturdular ve onlara rekabette güç veren şeyin bu prosedür olduğuna inandılar.

Şu anda, modern teknolojiler tüm yıl boyunca tüyler için soğan yetiştirmeye izin veriyor: yaz aylarında yataklarda, yılın geri kalanında film tipi seralarda veya pencere pervazlarındaki kutularda, bu nedenle soğan kış için hasat edilmiyor, tüm yıl boyunca taze olarak tüketiliyor. Bu sebze olmadan yemek yapmayı hayal etmek imkansız. Yiyecekler yumuşak görünecek.

Yeşil soğan bileşimi

Yeşil soğan hem yemeklerde hem de tıpta kullanılmaktadır. Yeşil soğan çiğ yenildiğinde insan vücuduna giren bakteri ve virüsler etkisiz hale getirilir. Burun ve ağız boşluğunun duvarlarına yerleşen bu davetsiz misafirler üzerinde güçlü bir antimikrobiyal etkiye sahip olan soğanda fitokidlerin varlığı yardımcı olur.

 

Frenk soğanı, yemek pişirme ve tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır.

Bu sebzenin temel avantajları, düşük kalorili içeriği (100 gram yeşillik başına 19 kcal) ve soğanın periyodik tablodan oldukça fazla miktarda eser element içermesidir: demir, kobalt, bakır, molibden, çinko. Ayrıca 100 gram yeşillikte bulunan makro besinler arasında potasyum (250 mg), kalsiyum (100 mg), fosfor (26 mg), magnezyum (20 mg), sodyum (10 mg) bulunur. Soğan yeşillikleri protein, karbonhidrat ve yağ içermez, yani bu sebzenin yapraklarının yeşillikleriyle pişirilen yemekler kilo vermeye katkıda bulunur.

Tıp uzmanları, yeşil soğanda bulunan minerallerin, eser elementlerin ve vitaminlerin ana deposunun, beyaz bir gövde ve yaprağın devam eden yeşil bir kısmından oluşan gövdenin küçük bir parçası olduğuna inanırlar. Bitkinin tabanındaki bu küçük alan 5-10 cm uzunluğundadır.Krolofil, şalgamın kendisinde bulunmayan yeşil yaprakların uçlarında birikir. Chrolophyll kozmetolojide kullanılır ve ayrıca kansızlıktan muzdarip olanlara yardımcı olur.

Not! Bilim adamlarının yaptığı sayısız araştırma, klorofilin iyileştirici özelliklerinin yardımıyla kandaki hemoglobin seviyesinin arttığını, vücudun alkalileştiğini, bağırsak dokularının temizlendiğini, kadınlarda adet döngüsünün düzenlendiğini ve organlara demir sağlandığını göstermektedir.

Yeşil soğandaki vitaminler

Soğanın sadece soğan kısmında değil, yeşil yapraklarında çok daha fazla vitamin bulunur. Bunlar A (beta-karoten), B1 (tiamin), C (askorbik asit), E (tokoferol), PP (nikotinik asit) ve B9 (folik asit), K (filokinon) gruplarının vitaminleridir.

Bu, soğandaki hangi vitaminlerin daha yararlı olduğu anlamına gelmez. Beta-karoten cilt ve görme üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Tiamin, vücudun yağ ve karbonhidrat metabolizmasında önemli bir rol oynar. Soğanın yeşil kısmında folik asit varlığı, ruh halini, hafızayı ve uykuyu normalleştirmeye yardımcı olur, yani sinir sisteminin aktivitesine katılır. Bilim adamlarına göre hücre zarlarının yapısını da destekler ve vücuttaki iltihabı azaltır.

Yeşil soğan vitamin bakımından zengindir

Örneğin soğanın yeşil kısımlarında, dereotu ve maydanozda folik asit bulunur.Hamile kadınlar için gereklidir, hamile annenin vücudunun hamilelikten altı hafta önce doyurulması daha da iyidir. Folik asit, hamileliğin erken döneminde bebeğin doğum kusurlarına yakalanma riskini azaltır. Askorbik asit, filokinon, beta-karoten gibi yeşil soğandaki bu tür vitaminler büyük miktarlarda bulunur ve yaprakları kurutulduğunda tamamen korunur. Tokoferol - bir gençlik vitamini, yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Soğan yapraklarının yeşilliklerini yiyerek, tabletli muadillerine başvurmadan vücudu vitamin ve mineral rezervleriyle doyurabilirsiniz.

Faydalı özellikler

Besinlerde kullanılan yeşil soğanın yararlı olduğu ilk şey, soğan yaprağının yeşil kısmında kişinin günlük dozunu alması için yeterli olan uçucu yağlar, mikro ve makro elementler ile her türlü vitaminin varlığıdır. Soğan ailesinin balçık, batun, pırasa gibi temsilcileri popülerdir.

Pırasanın ampulü yok. Kalın beyaz gövdesi en lezzetli kısımdır. Batun ayrıca bir soğandan yoksundur, sapının beyaz kısmı diğer yeşil soğanlara kıyasla en fazla miktarda besin içerir. Balçık soğanın sarımsağı andıran hassas bir tadı vardır. Yaprakların yeşil kısmında pırasa ve batun gibi bol miktarda vitamin ve mineral içerir ancak demir ve askorbik asit miktarı daha fazladır. Slime yapraklarından yapılan sebze salatası, vücudu hemoglobin, yapraklarda bulunan potasyum ile yeniler - kardiyovasküler sistem için bir "tatil".

Pırasanın ampulü yoktur ve vitamin bakımından zengindir

Yiyeceklerde sürekli yeşillik tüketerek özellikle kış ve ilkbaharda vitamin eksikliğini önleyebilirsiniz. Bahsedilen soğan yaprakları tüketildiğinde vücutta neler oluyor ve kullanımları neye katkı sağlıyor? Yeşil sebzenin faydası yadsınamaz, çünkü ölçülü olarak tüketildiğinde:

  • İştah artar;
  • Gıdanın kaliteli asimilasyonuna katkıda bulunan sindirim gelişir;
  • Hematopoietik süreçler uyarılır;
  • Bir diüretik etki ortaya çıkar ve kabızlık önlenir;
  • Tümör riskini azaltır;
  • Kan basıncı normale döndü;
  • Vücut şekerli diyabette desteklenir;
  • Aneminin semptomları kaybolur;
  • Küçük böbrek taşlarının erimesi meydana gelir.

Kullanışlı bilgi. ABD ve Çin Kanser Enstitülerinden önde gelen bilim adamlarının çalışmaları, sebzenin aktif maddelerinin mutagenez sürecini ve serbest radikal oluşumunu, doğal olarak tümör hücrelerinin büyümesini geciktirdiğini kanıtlıyor. Bu, yeşil soğanda bulunan bir antioksidandır - quercetin. Erkeklerin diyetinde yeterince büyük miktarda yeşil soğan, prostat tümörü gelişme olasılığını azaltır.

Soğanda bulunan fosfor ve kalsiyum, kemiklerin güçlenmesine, sağlıklı dişlerin korunmasına ve diş eti kanamasının önlenmesine yardımcı olur. Sebzenin yeşilliklerindeki çinko, aktif sperm üretimini destekler, kadınların üreme sistemini korur, tırnak, saç ve bağışıklık durumunu iyileştirir. Mineral bileşimi nedeniyle soğanların vücuttaki su-tuz metabolizmasından sorumlu olduğu söylenemez, ancak kesinlikle optimize ederler.

Hipokrat yazılarında soğan yeşillerinin iyileştirici özelliğinden bahsetmiştir. Romatizma, gut ve obeziteye yardımcı olduğunu kabul etti. Avicenna, bir doktor olarak, bakterisidal özelliklerinden dolayı, yaraları tedavi ederken soğan suyunun kullanılmasını önermiştir. Romalıların savaşçıları için yiyeceklerin mutlaka soğan içermesi gerekir.

Yeşil soğan yaprakları kötü olduğunda

Yeşil soğanın tüm faydaları ile bazen aşırı tüketildiğinde vücuda zarar verir. Soğan yapraklarının üstünü yemenin mide fermantasyonuna hatta baş ağrısına neden olduğu belirtilmektedir. Bu nedenle üst kısımları yememek daha iyidir.

Çok fazla yeşil soğan yemeyin

Bazen soğan tüyünün en yararlı beyaz-yeşil kısmının bile geniş kullanımı, sindirim sisteminin tahriş olmasına, asitliği arttırmasına, kan basıncında artışa, bronşiyal astım krizlerine ve mide ekşimesine neden olur. Sağlıklı bir insanda bile, aşırı soğan yeşillikleri ağızda geğirmeye ve acıya neden olabilir. Gastrointestinal sistem hastalıkları varsa, doktorlar genç soğan yeşilliklerini kötüye kullanmayı tavsiye etmezler, çünkü bu durumda iç organların mukoza zarı için çok ciddi bir testtir. Bu, herhangi bir gıda ürünü gibi soğanın aşırı yemeden, ölçülü olarak tüketilmesi gerektiğini göstermektedir.

Yeşil soğan nerede kullanılır

Yeşil soğanlı yemek pişirmek için özel tarifler yoktur. Örneğin, tüy ve yeşil sadece salatalarda değil, kızgın yağda kızartmak için de idealdir. Pırasa ve batun, pilav ve çorba yapmak için uygundur. Frenk soğanı hafif bir sarımsak aromasına sahiptir ve balık ve deniz ürünleri yemekleriyle uyumludur.

Bir notta. Soğanlardan herhangi birinin yeşil yaprakları, doldurulmuş sebzelere, lezzetli ev yapımı unlu mamullere (yumurtalı ve yeşil soğan yapraklı turtalar), ev yapımı pirzola ve köftelere mükemmel bir ektir.

Şefler baharatlı bir çeşni olarak otları kullanarak düzinelerce lezzetli yemek yaratır. Bu yüzden tütsülenmiş etli peynir çorbalarında, aromatik balık çorbasında, mantar çorbasında bulunur. Renkli güveçler ve diyet çorbaları, soğanın yeşil kısmı olmadan yapamaz. Soğuk mevsimde sizi soğuk algınlığından kurtaran birçok smoothie tarifinde bulunur.

Yaprakların üst kısımlarının yeşil kısımları kozmetik olarak kullanılmaktadır. Evde saçınız için iyi besinler hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yeşilliklerin tepesinden bir yulaf ezmesi hazırlayın (okları kullanabilirsiniz) ve saç köklerine 1 saat boyunca uygulayın. Kafaya plastik bir kapak takılır ve ılık bir havluya sarılır. İşlemden sonra saçı durulayın.