Медът е вкусен, здравословен натурален продукт. Пресният мед е в течно сиропирано състояние. С течение на времето, дори следвайки основните насоки за съхранение, той започва да захарва. Процесът се осъществява поради химичния състав на продукта. Напълно кристализираният мед остава вкусен и здравословен.

Предотвратяване на кристализация на мед

Натуралният мед подлежи на процес на кристализация. За да го забавите, можете да извършите следните манипулации:

  • Топлина;
  • Филтрирайте (пропуснете сиропа през сито);
  • Спазвайте условията за съхранение.

Всеки природен продукт не може да се съхранява в еднородно състояние дълго време. Захарите стартират процеса на образуване на кристали. Важно е да го изпомпате своевременно и да го съхранявате правилно, за да предотвратите бързото захариране на нектара. В течно състояние ще се съхранява един месец или повече, в зависимост от медоносните растения.

Пчелен мед

Причини за кристализация

Натуралният мед съдържа различни захари:

  • Фруктоза;
  • Захароза;
  • Глюкоза.
Как да определим качеството на меда у дома

Кристализацията е естествен процес, при който физическото състояние на веществото се променя от сироп към по-твърдо, като същевременно се запазват всички ценни и полезни свойства.

Интересно. Кристализацията настъпва, когато монозахарта започне да се утаява на дъното и стените на съда. Хората казват, че медът е покрит със захар или удебелен.

Има няколко вида консистенции, базирани на размера на кристалите:

  • Финозърнести - могат да се различат кристали с размер до 0,5 mm;
  • Грубозърнест - размерът на кристалите е от 0,5 mm и повече, те се различават добре;
  • Кремообразна консистенция - хомогенен мед, кристалите са почти невидими.

Причини, поради които медът кристализира:

  • Влияние на медоносните растения (флористичен състав). В зависимост от флористичния състав, медът се отличава с органолептични показатели: цвят, вкус, мирис;

На бележка!Различните сортове ще имат различни нива на захариране. Например, нектар от цветя на глухарче започва да се утаява след 3-7 дни. Продукт с билки - за 2-3 месеца.

  • Температурата, при която се съхранява продукта. Ако се съхранява при температури от +14 до + 27 градуса, тогава нектарът едва ли ще се сгъсти. При температура от +4 и по-ниска тя започва да се уплътнява, процесите на молекулярна дифузия се забавят, започва кристализация;
  • Физическо въздействие (разбъркване, почивка). Ако смесите мед, израсналите кристали ще се разпаднат и броят им ще се увеличи, което ще ускори процеса на удебеляване;
  • Делът на водата в състава. Съдържанието на вода влияе върху степента на кристализация. Ако нектарът съдържа 16% вода и повече от 30% глюкоза, тогава продуктът претърпява силна кристализация, става като "камък", запазващ полезните си свойства в продължение на много години;
  • Влиянието на центровете за кристализация. След образуването на първите кристали - „първични“ на дъното и стените на съда, нови започват да се прикрепват към тях, образувайки нови структури;
  • Допълнителна обработка преди опаковане. При наличие на примеси (протеини, поленови зърна, минерални соли) процесът на захарта се ускорява;

Причини за кристализация

  • Влажност на въздуха. Когато се съхранява на влажно място, процесът на кристализация се забавя, тъй като нектарът абсорбира влагата, което предотвратява образуването на кристали;
  • Степента на зрялост.Разграничете незрелия и зрелия мед. Ако се събира преди затварянето на пчелната пита, тогава се счита за незряло, всички необходими процеси, които правят нектара зрял, не са завършени;
  • Захарно съотношение. Глюкозата е сладка на вкус и лесно кристализира. Фруктозата е по-сладка от глюкозата и не се подлага на захарния процес. Ако процентът на глюкоза не надвишава 30%, тогава медът едва ли ще кристализира.

Време на кристализация

Всеки сорт се различава по външен вид, вкус и степен на кристализация. Някои сортове са по-податливи на този процес поради химичния състав на продукта, който е засегнат от медоносните растения.

Срок на годност на меда

Колко бързо кристализира натуралният мед, сортове:

  • Нектарът, който е събран само от върбов чай ​​и цветя от бяла акация, може да се съхранява години наред в течно състояние и да не претърпява процес на кристализация;
  • Елда - винаги захаросана след 4-5 седмици. Ако се съхранява на хладно място, може да намали скоростта на захариране;
  • Липа - се счита за един от най-полезните, елитни мед. В течно състояние цветът е бял, може да има зеленикав оттенък. Остава течен до 2-3 месеца. Той ще се сгъсти още няколко месеца;
  • Сортовете цветя кристализират почти веднага (1-2 седмици). Нектарът може да стане твърд в рамките на един месец, изцяло състоящ се от кристали.

Важно! При неправилно съхранение от всякакъв вид времето на кристализация на меда се променя: процесът на сгъстяване и образуването на зърна започва да върви по-бързо.

Кристализира ли естественият мед

Как да определите автентичността на меда

Естественият нектар, поради своя химичен състав, с течение на времето започва да "захарва". Ако за дълъг период от време той остава течен, без образуване на утайка, тогава най-вероятно продуктът не е естествен, той съдържа добавки. Причините, поради които пчелният продукт не кристализира:

  • Неправилна технология за събиране на нектар. Неопитните пчелари понякога започват да изпомпват мед, който не е преминал през всички основни реакции, характерни за зрелия мед. Пчелите опаковат готовия продукт с восъчни капачки, такъв нектар е готов за сглобяване. Незрелият пчелен продукт се характеризира с високо съдържание на влага, което предотвратява кристализацията. Медът започва да ферментира след няколко месеца, бързо се влошава;
  • Неспазване на условията за съхранение. Нектарът принадлежи към хигроскопични продукти, той може да абсорбира влагата, следователно, когато се съхранява в топли помещения с висока влажност, той не кристализира, започва да се влошава;
  • Разреден или неестествен нектар. Фалшификатите често се намират на рафтовете в магазините. Производителите добавят цветове, аромати, захарен сироп, нишесте или брашно, за да направят продукта плътен и вискозен, като мед;
  • Прегрят мед. Понякога, за да се запази нектарът в течно състояние по-дълго, той се нагрява. Ако не спазвате отоплителната технология, продуктът прегрява и губи всичките си полезни свойства на химическо ниво.

На бележка. Кристализира ли истинският мед? Най-често естественият нектар е подложен на естествения процес на захариране. Ако продуктът поражда съмнения и не кристализира дълго време, тогава може да се провери за естественост. Необходимо е да вземете чаена лъжичка захарен пчелен нектар, да се смеси с чаена лъжичка течност до хомогенна консистенция и да се излее в буркан със състава, който трябва да се провери. Ако продуктът е естествен, с високо качество, процесът на кристализация ще започне след няколко седмици.

Кристализира ли естественият мед

Защо медът кристализира бързо

Пресният нектар може да бъде захаросан по няколко причини:

  • Процентът на водата. Пчелният продукт има ниско водно съдържание. Колкото по-малко влага, толкова по-бързо започват да се образуват кристали;
  • Повишена глюкоза. Ако съставът на нектара на тази захар е повече от 30%, тогава той започва да се втвърдява бързо с образуването на малки зърна;
  • Температурата на въздуха в помещението, където се съхранява продуктът, има пряко влияние върху физическите и химичните процеси. При температура от 15 градуса започва активният процес на задушаване на мед;
  • Липса на декстрин. Изкуствен полизахарид, който се добавя към нектара, спомага за поддържането на продукта в течна форма и предотвратява образуването на кристали. Ако процесът на кристализация е активен, това показва липса на изкуствен полизахарид;
  • Наличието на поленови частици. Ако в сиропирания нектар има прашец, кристалите се образуват по-бързо.

На бележка!Причините за захарирането на естествен продукт са различни. По-често те не оказват влияние върху полезността. В твърдо състояние медът може да се съхранява няколко години.

Какъв мед не кристализира

Когато купувате мед, искате да сте уверени в качеството на продукта. Полезно е да знаете кой вид мед не кристализира и защо:

  • Естественият нектар, събран от определени цветя, може дълго време да не е покрит със захар. Ако се прави от пазач (иван чай), липа, акация, то остава в сиропирано състояние години наред. Ето защо, ако пчеларят продава този сорт, препоръчително е да информирате купувачите за това, за да не се съмняват в естествеността на продукта.
  • Ако медът се продава на рафтовете на магазините, този продукт също най-често не е покрит със захар, тъй като почти не съдържа естествени захари (глюкоза, фруктоза).

Медът, който дълго време не кристализира, може да бъде тестван за естественост у дома. Струва си да разбъркате лъжица мед в чаша с топъл чай. Изчакайте 30 минути. Ако на дъното се е образувала утайка, тогава в продукта има примеси. Вторият начин е тестването с йод. Чаена лъжичка нектар трябва да се разтвори във вода и там да се добави капка йод. Ако разтворът стане син, тогава той съдържа брашно или нишесте.

Кристализацията на меда е естествен процес, на който се подлагат почти всички видове естествени продукти. Запазват се ценни качества. На въпроса дали естественият мед трябва да кристализира не може да се отговори еднозначно. Най-често нектарът е обект на захар. Ако продукт, закупен в магазин, се съмнява, тогава той може да бъде проверен за естественост у дома. Можете самостоятелно да повлияете на ускоряването или забавянето на процеса, но си струва да запомните, че с намеса, особено при нагряване на мед, можете да загубите полезните свойства на вкусния продукт.