Elke veehouder met een eigen dochterbedrijf krijgt te maken met een procedure als het slachten van varkens. Er zijn verschillende beproefde methoden om dergelijke acties uit te voeren, maar ondanks dit worden met de ontwikkeling van technische middelen nieuwe methoden uitgevonden. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen, die alleen kunnen worden gerealiseerd in het proces van praktische toepassing. Daarom kiest elke eigenaar afzonderlijk de slachtmethode voor zichzelf en verbetert deze.

Varkens klaarmaken voor de slacht

Hoe een gedomesticeerd varken op de juiste manier te slachten en reuzel en vlees van hoge kwaliteit te krijgen? Varkens worden goed gevoed voordat ze worden geslacht, hun gezondheid wordt gecontroleerd. Alleen in dit geval kunt u bij hen hoogwaardige en smaakvolle eindproducten krijgen. Het dier kan al 4 maanden na de geboorte worden geslacht (voor gewone witte gelten), maar de meest optimale leeftijd hiervoor is 10 maanden. Tegen die tijd heeft het lichaamsgewicht van de big al 135 kg bereikt. Sommige eigenaren geven er de voorkeur aan hun huisdieren langer vet te mesten om een ​​betere opbrengst te krijgen. Als de consument niet van erg vet vlees houdt, of hij is geen liefhebber van reuzel, dan is het beter om het varken te slachten op de leeftijd van zes maanden, wanneer het ongeveer 100 kg weegt en de vetlaag niet dik is.

Varkens klaarmaken voor de slacht

Momenteel wint het Vietnamese varken, beroemd om zijn vroege volwassenheid, aan populariteit. Het wordt geslacht voordat het zes maanden oud is, omdat verder onderhoud niet rendabel is. Hoe groter het levend gewicht van het dier, hoe meer vet en vlees er zal worden geproduceerd.

Sla geen tochtige zeugen. Hun vlees heeft een zeer onaangename smaak en geur die zelfs met behulp van culinaire trucs niet kan worden verwijderd.

Aandacht! Als het varken op jacht is, moet je een week wachten en dan pas naar de slacht sturen.

Het is mogelijk om te bepalen dat het varken zal lopen door zijn karakteristieke kenmerken. Zijn gedrag verandert dramatisch, het dier wordt rusteloos, de eetlust verslechtert, agressie jegens zijn medemensen verschijnt. De tepels zwellen op en worden een beetje rood, de genitale lus wordt groter en er treedt vaak plassen op.

Varkens die tekenen van een ziekte vertonen, mogen nooit naar de slacht worden gestuurd. Als u de eerste tekenen van ziekte, slechte eetlust of verminderde activiteit vindt, moet u onmiddellijk hulp zoeken bij een gekwalificeerde dierenarts. Als een gevaarlijke infectie wordt gevonden, wordt een behandelingskuur vóór het slachten uitgevoerd of is het noodzakelijk om het dier met geweld te slachten en het karkas te verwijderen. Het eten van reuzel en vlees van zo'n varken is onveilig voor de gezondheid.

In gevallen waarin we een gedomesticeerd varken te koop aanbieden, moet een veterinair onderzoek worden uitgevoerd. Dit gebeurt zelfs in gevallen waarin de dieren er perfect gezond uitzien en de omstandigheden ideaal zijn. Als gevolg hiervan krijgt de eigenaar een certificaat waarmee hij, na het behalen van de sanitaire en veterinaire keuring, de producten kan verkopen. Bij het slachten voor persoonlijk gebruik is het niet nodig dat het varken door een dierenarts wordt onderzocht.

Aandacht! U kunt een varken niet onmiddellijk na een antibioticakuur of na vaccinatie doden, omdat ze de neiging hebben zich op te hopen in vlees.

Om onvoorziene situaties te voorkomen, is het noodzakelijk om van tevoren te beginnen met het voorbereiden van niet alleen het gereedschap en de slachtplaats, maar ook het varken zelf. Ze stoppen 12 uur eerder met het voeren van haar en geven haar 3 uur voor het slachten water. Hierdoor worden de maag en darmen gereinigd, waardoor het risico op verkleuring van het vlees tijdens het snijden tot een minimum wordt beperkt. Het is echter onmogelijk om het dier langer dan de aangegeven tijd uit te hongeren, omdat het zal schreeuwen, stress zal krijgen, wat de smaak van vlees aanzienlijk verslechtert.

Als huisdier gehouden varkens worden geslacht in een schone en droge ruimte, beschermd tegen stof en wind. Werk niet in de buurt van de varkensstal waar andere dieren leven. Ze mogen in geen geval bloed ruiken en de hele procedure zien. De herfst is de ideale tijd om te slachten. Gedurende deze periode zijn er geen intense hitte, vliegen en stofstormen meer. U kunt de procedure in de winter uitvoeren, als u kiest voor niet erg ijzig weer. Anders kunnen er problemen zijn met het doorsnijden van het karkas.

Het geslachte varken wordt op een vlakke ondergrond gesneden. Je kunt een houten plank bouwen of een lage tafel aanpassen. U moet ook gereedschappen en accessoires voorbereiden:

  • touw of zeer sterke touwen om het varken te bevestigen;
  • houder voor het verzamelen van bloed en slachtafval;

Gereedschap

  • gasbrander of steekvlam;
  • schone doek die vloeistof goed opneemt;
  • smal en lang mes met een stijf mes (meerdere);
  • rietje;
  • water op kamertemperatuur.

Op een opmerking!Als het varken thuis werd gehouden, hoeft het niet te worden gewassen voordat het wordt geslacht. Ze proberen eerst het strooisel te verschonen en de kamer tijdig schoon te maken zodat er zo min mogelijk vuil op de huid achterblijft.

Klassieke slachtmethoden voor varkens

Hoe u thuis voor konijnen moet zorgen en wat u moet voeren

Hoe een varken te slachten zodat de kwaliteit van reuzel en vlees op een hoog niveau is? Er zijn verschillende methoden om varkens thuis te slachten. Allereerst wordt het dier uit de box of schuur gehaald. Als hij weigert de deur uit te gaan of het met tegenzin doet, gebruik het aas dan in de vorm van de favoriete delicatesse van een varken. Zodra het varken op de goede plek staat worden beide benen vastgebonden met een touw, vervolgens wordt het touw onder de buik doorgevoerd en wordt het lichaam met een scherpe beweging op de grond gegooid.

Impact steken tussen ribben

De steek tussen de ribben moet zo worden gemaakt dat hij het hart van het varken raakt. Het is best moeilijk om dit de eerste keer te doen, omdat je niet alleen de nauwkeurigheid en kracht van de slag moet berekenen, maar ook zeker weet waar je moet slaan. Bij gebrek aan ervaring is het beter om geen toevlucht te nemen tot deze techniek, omdat het dier boos kan worden, agressief kan worden en een gevaar voor de mens kan vormen. Ervaren specialisten gebruiken deze methode.

Impact steken tussen ribben

Aandacht! Deze technologie heeft een klein nadeel: een deel van het bloed hoopt zich op in de holte van het borstbeen en de longen, dus later zal het handmatig moeten worden uitgebloed.

Hoe een varken correct te steken? Het slachten wordt uitgevoerd in de volgende volgorde. Het varken wordt op zijn rechterkant geworpen en met touwen vastgezet. Tussen de derde en vierde ribben wordt een gaatje gemaakt met een scherp mes met een lemmetlengte van minimaal 30 cm. Het lemmet moet dun zijn. Het wapen wordt pas verwijderd als het dier is gestorven. Veeg het daarna af met een schone doek.

Steken door de cervicale slagader

Hoe een gedomesticeerd varken te slachten zodat het niet lijdt en de kwaliteit van het originele product goed blijft? Thuis afslachten via de cervicale slagader is een gemakkelijkere en veiligere manier. Het varken wordt met de poten omhoog geplaatst, onder de bodem wordt een vat voor het opvangen van bloed geplaatst. De punctie wordt uitgevoerd met een scherp mes op een afstand van 2-3 cm van het linkeroor. Onmiddellijk daarna wordt het varken op zijn zij gedraaid, het stevig vastgehouden bij het rechterbeen en proberen het zo hard mogelijk naar de oppervlakte te drukken.Terwijl het karkas bloedt, sterft het dier. Deze techniek is geschikt voor het slachten van kleine varkensrassen.

Minder gebruikelijke slachtmethoden

Hoe Chinese kool thuis te kweken

Hoe een varken op de juiste manier te slachten en uzelf en anderen te beschermen? De ontwikkeling van technische middelen in de moderne wereld maakt het mogelijk om ze te gebruiken voor het slachten van varkens. Het is dus raadzaam om een ​​verdovingsgeweer te gebruiken om grote en sterke zwijnen te doden die gevaarlijk zijn voor mensen. Eerst bedwelmt een elektrische stroom in de vorm van een ontlading het dier, en vervolgens wordt zo snel mogelijk zijn hart of halsslagader doorboord, waardoor een bloedstroom wordt verkregen. De meest gevoelige plek om te proberen te slaan met een shocker is de nek.

Interessant!Hoe worden varkens precies gedood zonder ze dicht bij je te laten? Soms worden vuurwapens gebruikt voor het slachten, maar dit is niet alleen een gevaarlijke methode, maar ook onpraktisch. Het varken voelt gevaar en begint weg te rennen. Als je hem probeert neer te schieten, kunnen niet alleen andere dieren, maar ook mensen lijden. Bovendien bemoeilijkt deze techniek het bloeden van het karkas aanzienlijk, de kwaliteit van het vlees gaat sterk achteruit.

Minder gebruikelijke slachtmethoden

Hoe kleine biggen worden geslacht

Kwartel: thuis fokken

Hoe een big correct te slachten? De methode voor het slachten van een jong varken is afhankelijk van de grootte. Als het nog steeds melkachtig is, wordt de procedure uitgevoerd met een punctie in de nek, nadat het varken op een tafel of kruk is geplaatst. Het dier zal bijna geen pijn voelen, het bloed zal snel wegvloeien. Grotere individuen worden geslacht met dezelfde technologie als een volwassen varken.

Primaire verwerking van varkens

Om het bloed beter uit het varken te laten wegvloeien, kunt u het karkas aan de achterpoten ophangen en het 5-10 minuten in deze positie laten staan. Ga vervolgens verder met de primaire verwerking van het varken. Het is nodig om de huid zwart te maken om van de ruwe stoppels af te komen. Van top tot teen passeren ze eerst een steekvlam langs één kant van de inkt, daarna wordt de tweede kant op dezelfde manier verwerkt. Het bakken wordt gelijkmatig uitgevoerd, zodat zich een uniforme zwarte laag vormt over het hele gebied van het lichaam.

Aandacht! Je moet het vuur niet lang op één plek laten staan ​​om barsten van de huid te voorkomen.

De buik wordt niet zo intens verbrand als de rug, omdat de huid daar zacht is en gemakkelijk kan barsten, waardoor de verdere reiniging moeilijk zal zijn en de presentatie merkbaar zal worden verwend. Ervaren varkensfokkers gebruiken stro om de huiden te roosteren om het eindproduct een originele smaak te geven. Om dit te doen, wordt het karkas bedekt met schoon, geselecteerd stro zonder onnodige componenten en in brand gestoken.

Na voltooiing van het bakken, moet het varken grondig worden gewassen en schoongemaakt. Om de procedure te vergemakkelijken, wordt het lichaam bedekt met een dikke doek en overgoten met heet water. Als gevolg hiervan wordt de huid gestoomd, het zal niet zo moeilijk zijn om deze schoon te maken. De doek wordt ongeveer 5 minuten op het lichaam van het varken gehouden, waarna ze voorzichtig de koolstof en het vuil beginnen af ​​te schrapen met een bot mes. De hele procedure wordt zo zorgvuldig mogelijk uitgevoerd om de dunne huid niet te beschadigen. Er wordt constant water op het varken gegoten om vuil beter te verwijderen. Voor het snijden proberen ze het karkas in een oude deken te wikkelen en deze goed te laten stomen om de huid in de toekomst zacht en goed te snijden.

Primaire verwerking van varkens

Beste tijd om varkens te slachten

Op een opmerking!Hoe lang groeit een varken voordat het wordt geslacht? De voedertijd is afhankelijk van het geselecteerde ras. Vietnamese varkens komen in slechts zes maanden aan, gewone witte varkens kunnen binnen 9-10 maanden opgroeien. In dit geval is de output van afgewerkte producten het grootst, de kwaliteit is het beste. Als de eigenaar niet van plan is om vet te krijgen van dierlijk vet en vet vlees niet naar zijn smaak is, kan het slachten worden uitgevoerd op de leeftijd van 6 maanden.

De herfst wordt beschouwd als de beste tijd om varkens te slachten. Gedurende deze periode is er geen sterke hitte meer, vliegen en andere insecten irriteren niet, het werk is zo comfortabel mogelijk. Je kunt een varken in de winter doden, maar in dit geval zul je een fijne en niet erg ijzige dag moeten oppikken.Anders zal het lichaam van het varken snel hard worden en zal het moeilijk worden om het te snijden. Als het nodig is om in de zomer te slachten, is het beter om dit vroeg in de ochtend te doen, niet later dan 05.00 uur. Gedurende deze periode is het nog niet erg heet, de activiteit van vliegen en insecten is minimaal. Het werk moet voor het middaguur zijn voltooid, anders heeft het vlees misschien tijd om te bederven, het zal niet mogelijk zijn om het op te eten.

Elke eigenaar die besluit om op zijn boerderij gelten te fokken, wordt vroeg of laat geconfronteerd met de procedure om ze te slachten. Over het algemeen is hier niets ingewikkelds, maar een onervaren beginner die geen idee heeft hoe varkens worden geslacht, kan niet zonder hulp van buitenaf. Daarom moet u eerst een ervaren assistent vinden die de situatie in de gaten houdt en op het juiste moment advies geeft. In de toekomst zullen alle werkzaamheden alleen kunnen worden uitgevoerd. Hoewel nog niet zo lang geleden het slachten van tamme varkens bijna een feestdag was waar de naaste familieleden en vrienden samenkwamen, werd er aan het eind een luidruchtig feest georganiseerd.