Dārza sāļi tiek plaši izmantoti daudzu pasaules valstu nacionālajā virtuvē. Viņu mīl Gruzijā, Francijā, Irānā un Ungārijā. Tas ir labs dārzeņu, zivju un gaļas ēdienos. Gruzijā to var saukt par kondari, Moldovā - chimbru, bulgāru vārds ir chubritsa, Armēnijā to var saukt par citronu, Uzbekistānā - dzhambul.

Apraksts

Dārza sāļais jeb smaržīgais sāļais (Satureja hortensis) ir viengadīgs Lamiaceae dzimtas augs. Tas ir plaši izplatīts visā pasaulē, bet Dienvideiropu un Centrālāziju uzskata par tās dzimteni. Augu sakne ir plāns garš (līdz 15 cm) cilindrs. Plāni stublāji aug un sazarojas no pašas saknes pamatnes. Stumbra garums ir 30 cm, tam ir mazas (1,5-2,5 cm) lineāras lapas ar asiem galiem. Stumbra krāsa ir brūna ar violetu nokrāsu, lapas ir tumši zaļas. 3-5 ceriņu ziedu ziedkopa, vaļīga, iegarena. Ziedi uz īsiem stieņiem, kas aug lapu padusēs. Zieda forma ir viļņota kausiņa ar rīkles īsiem putekšņiem. Tas zied jūlijā-septembrī, veido augli - nelielu trīsstūra lodziņu.

Dārza sāļums

Tā kā augam ir ļoti spēcīgs aromāts, tas ir lielisks medus augs. Pikantumu bieži sajauc ar timiānu, jeb timiānu. Atšķirībā no timiāna, sāļajam ir asa pikanta smarža un garša. Sauktais "piparu zāles" sāļš pilnībā attaisno šo nosaukumu. Kas ir šī zāle - dārza sāļš?

Šķirnes

Lamiaceae ģimenē ir garšvielu veidi, ko izmanto medicīnā un kulinārijā:

  • Kalnu sāļums (Satureja montana) ir daudzgadīgs augs, krūms, kas aug līdz pusmetram augsts. Viņa ziedi ir balti. Šāda veida sāļus plaši izmanto ziepju ražošanā, parfimērijā, tautas medicīnā un kulinārijā. Lielais ēterisko eļļu saturs jaunajās lapās un dzinumos liek domāt par kalnu sāļo ēdienu ļoti rūpīgu pievienošanu, lai tā spēcīgais aromāts nepārvarētu visas pārējās ēdiena garšas un smaržas.
  • Citrona garšviela (Satureja biflora) ir daudzgadīgs augs ar ložņājošiem dzinumiem, uz kuriem bagātīgi zied sārti, spēcīgi smaržojoši ziedi. To aromāts atgādina citrona un oregano smaržu.
  • Sāļais krētas (Satureja thymbra) ir mazs krūms ar ļoti izturīgiem zariem. Zied ar neuzkrītošiem pelēcīgi baltiem, spēcīgi smaržojošiem ziediem, to aromāts atgādina oregano un timiānu.
  • Sāļais Duglass (Satureja douglasii) ir daudzgadīgs augs ar ložņājošām stingrām zarām. Tas izaug līdz 1,5 metriem plats un līdz 10 metru augsts. Tas zied ar maziem bālgani ceriņu ziediem, kuru smarža atgādina citronu un piparmētru.
  • Stieņveida sāļš (Satureja viminea) ir daudzgadīgs zems krūms ar stingriem zariem, kas pārklāti ar spilgti zaļām spīdīgām lapām. Vairāk nekā citi to izmanto ainavu dizainā. Ziedēšanas laikā tas izplata spēcīgu piparmētru aromātu.

Nosēšanās

Visu veidu piparu zāle plauks un zels akmeņainā kalnu augsnē. Māla, smilšmāla, vaļīga, labi drenēta augsne arī iepriecinās šo dekoratīvo garšvielu. Auglīgās augsnēs ar neitrālu pH līmeni dārza sāļie aug ne tikai lielu zaļās masas krūmu, bet arī uzlabos tā garšu.

Sāļie nav piemēroti stādīšanai dārza koku un krūmu ēnā.

Nosēšanās vieta jāizvēlas atvērta un labi apgaismota saulē. Sāļie nav piemēroti stādīšanai dārza koku un krūmu ēnā.To slikti ietekmē arī nezāļu saknes, kas var notvert lielu vietu zem zemes. Pirms sāļo stādīšanas dārzā stādīšanas vieta jāsagatavo, iepriekš to izrokot un noņemot visas nezāles. Sāļie tiek izmantoti ne tikai kā garšaugu garšaugi, bet arī dekoratīvās malas tiek plaši izmantotas ainavu dizainā.

Pavairošana

Tā kā dārza sāļie augi ir viengadīgi, visbiežāk to pavairošana notiek ar pašizsējas palīdzību. Kad esat to iestādījis dārzā, daudzus gadus varat izmantot tā daudzos pēcnācējus.

Tomēr ir tik daudz sāļo šķirņu, un to garšas ir tik bagātīgas, ka dārzā ir iespējams audzēt vairākas sāļās šķirnes. Sēšanai brīvā dabā vislabāk ir izvēlēties vēlu pavasari, kad saules stari ir pietiekami apcepuši virskārtu.

Dārza garšvielas vislabāk stādīt pavasara beigās

Tāpat agrākai ražai piparu zāles sēklas sēj konteineros slēgtās siltumnīcās, pēc tam audzētos augus stāda atklātā zemē.

Svarīgs! Galvenais ir pasargāt jaunus stādus no sala, jo sāļie nepieļauj zemu temperatūru vai pēkšņas temperatūras izmaiņas.

Daudzi augu mīļotāji sāļo puķu podos vai palodzes traukos. Audzēšanai iekštelpu apstākļos sēšanas periodam nav lielas nozīmes, galvenais ir nodrošināt augu ar pietiekami daudz gaismas, siltuma un mitruma.

Dārza garšu sēšanai uz gultas ir izveidotas seklas rievas (1 cm). Pēc sēšanas sēklas no augšas tiek pārklātas ar augsni, kas tiek rūpīgi samitrināta. Papildu ēdienam varat uz augšu ielej nelielu humusa vai kūtsmēslu slāni.

Dārza sāļā stādīšana

Lai iegūtu veselīgus sāļus krūmus, jums jārūpējas par to, lai tā stādīšanas vietā iepriekš būtu audzētas pupiņas vai graudaugi, kas bagātinās augsni un noslīcinās nezāles.

Tā kā augam attīstībai nepieciešams liels daudzums auglīgas zemes, nav iespējams stādīt sāļus tuvu viens otram. Rindu atstarpei jābūt vismaz 15 cm; pirms stādīšanas augsne ir jāapaugļo ar sapuvušu mēslu vai kompleksiem mēslošanas līdzekļiem.

Lai sēklas visātrāk dīgtu, tās pirms sēšanas iemērc siltā ūdenī dienu.

Par dārza sāļuma priekšrocībām

Pirms dārza garšvielu izmantošanas medicīniskiem vai kulinārijas mērķiem jums jānoskaidro tā ķīmiskais sastāvs:

  • karvakrols;
  • cimēns;
  • borneols;
  • cineole;
  • ēteriskās eļļas;
  • retinols;
  • tiamīns;
  • piridoksīns;
  • C vitamīns;
  • kālijs;
  • fosfors;
  • dzelzs;
  • varš;
  • fitoncīdi;
  • minerālsāļi;
  • gļotas un darva.

Tautas medicīnā dārza garšvielu ārstnieciskās īpašības tiek izmantotas:

  • palielinot potenci;
  • uroģenitālās sistēmas darbības uzlabošana;
  • vezikulīta, prostatīta, epidermīta, uretīta ārstēšana;
  • ietekme uz kuņģa-zarnu trakta traucējumiem, fermentāciju, vēdera uzpūšanos;
  • stimulējot kuņģa sekrēciju;
  • cīņa pret iekšējiem parazītiem;
  • palielinot taukskābju koncentrāciju organismā, kas ievērojami samazina vēža risku;
  • sieviešu dzimumorgānu slimību ārstēšana un profilakse;
  • kā atkrēpošanas līdzeklis, sviedrēšanas līdzeklis, diurētiķis un antibakteriāls līdzeklis;
  • kā tonizējošs un stimulējošs līdzeklis smadzeņu darbībai.

Kosmetoloģijā plaši tiek izmantotas arī ēteriskās eļļas, kuras satur dārza sāļie ēdieni. To lieto, lai stiprinātu matu folikulus ar alopēciju. Mati pēc skalošanas ar sāļu infūziju kļūst zīdaini un spēcīgi.

Interesanti! Augu antiseptiskās īpašības tiek izmantotas cīņā pret pūtītēm, ekzēmu, furunkuliem. To bieži iesaka veikt ādas atjaunošanai un atjaunošanai.

Ir dažas kontrindikācijas dārza garšvielu lietošanai. To nevar izmantot ne pārtikā, ne uzlējumu vai novārījumu veidā, kā arī kā kosmētiku:

  • peptiska čūlas;
  • priekškambaru fibrilācija;
  • kardioskleroze;
  • vairogdziedzera slimības;
  • grūtniecība;
  • alerģijas.

Daudzās pasaules valstīs sāļie augi galvenokārt ir garšviela. Tās piparu garšu un smaržu izmanto gaļas ruļļu, steiku, desu pagatavošanā.Sāļi lieliski papildinās ēdienus no ceptiem kartupeļiem, sēnēm, dažādiem sautējumiem un marinādēm.

Slimības un kaitēkļi

Daudzas sēnīšu infekcijas un dārza kaitēkļi apiet garšo. Tomēr to var ietekmēt miltrasa un puve. Tas var notikt ar nepareizu augu kopšanu. Pārāk daudz mitruma un stagnācijas sakņu sistēmā novedīs pie auga nāves. Ir ļoti svarīgi ievērot laistīšanas režīmu.

Baltie plankumi uz sāļajām lapām nozīmē sēnīšu slimības - miltrasas - parādīšanos. Micēlija uzkrāšanās uz lapām noved pie to puves un auga nāves. Pēc pirmajiem simptomiem ir nepieciešams izsmidzināt dārza garšvielas ar Actellik šķīdumu.

Piparu zāļu savākšana un žāvēšana

Ir nepieciešams sākt dārza garšas novākšanu ziemai vēl pirms tās ziedēšanas. Šis ir optimālākais laiks pikanto lapu novākšanai, līdz tās iegūst spēcīgu rūgtumu. Šajā periodā sāļie iegūst maksimālo barības vielu daudzumu.

Žāvēšanas dārza sāļie ēdieni

Ražas novākšana notiek siltā saulainā dienā. No krūma tiek sagriezti ne vairāk kā 20% stublāju, lai augs netiktu šokēts. Izgrieztie kāti ir adīti mazos saišķos un pakārti nožūt zem nojumes. Uzglabāšana notiek tumšā, sausā, labi vēdināmā vietā.

Kondari zāle (cits nosaukums ir dārza sāļš) ir brīnišķīga garšviela un zāles.