Valriekstu zāle: apraksts, īpašības un pielietojums

Garšvielu un garšaugu pasaulē ir daudz garšvielu, kas krievu tautai ir maz vai pilnīgi nezināmas. Valriekstu zāle ir viena no daudzajām garšvielām, kuras pavāri no Dagestānas, Gruzijas, Armēnijas lieto ar prieku. Daudzi no viņiem sauc divus pilnīgi atšķirīgus augus par valriekstu zāli: sut apaļu jeb jimdzhilim un zilo mātītes vai utskho-suneli. Fenugreek ir asa pikanta garša, to pievieno daudziem Kaukāza virtuves ēdieniem, bet pēc garšas tas nemaz neatgādina riekstu, piemēram, žāvētus apaļus bumbuļus. Pareizi, tikai apaļu apaļu var saukt par riekstu zāli.

Riekstu zāle - kas tas ir

Syt round (Cyperus rotundus) ir zālaugu dzimtas daudzgadīgs augs. Viņai ir ļoti labi attīstīta sakņu sistēma garu horizontālu bumbuļu pietūkumu formā. No bumbuļiem izaug vieni, gludi, trīsstūrveida kātiņi-salmiņi līdz 40 cm augstumā. Stublāju galā zied divdzimumu ziedkopas, līdzīgas lietussargam. Ziedi ir mazi un neuzkrītoši, kas atrodas uz lietussarga stariem, paslēpušies mazu sarūsējušu-sarkanu zvīņu padusēs. Lietussargu sijas var būt dažāda garuma. Katra stumbra pamatnē no saknes izaug vairākas šauras, garas lapas. Augs zied jūnijā - jūlijā. Ziedēšanas beigās tas veido vienu mazu augli - tumši pelēku kastīti, līdzīgu riekstam.

Riekstu zāle:

Syt. Ģintī ir daudz citu sugu. Tajā ir apmēram 600 sugu. Starp slavenākajām sugām ir papiruss (Cyperus papyrus), ēdamais (Cyperus esculentus), uzpampis grīšļa (Carex physodes), smilšainais grīšļa (Carex arenaria)

Syt papiruss aug Ēģiptē, Mazāzijā un Sicīlijā. Ilgu laiku no tā tika izgatavots papirusa papīrs, taču šodien šī papirusa kātu izmantošana vairs nav aktuāla. Šis lielais ūdens augs līdz 3 metru augstumam un cita veida ēdieni tiek izmantoti paklāju un paklāju dekoratīvai aušanai.

Ēdamās pārtikas nosaukums, vai zemes mandele, vai tīģera rieksts, vai chufa, runā pats par sevi. Daudzās valstīs to audzē kā kultivētu augu. Tās bumbuļi ir bagāti ar eļļu un cukuru, un to garša ir ļoti līdzīga mandelēm. Chufa daudzās valstīs ir lielisks kafijas aizstājējs, tāpēc to var saukt par universālu zāli.

Smilšainai grīšļai Holandē tā ir izmantota. To sēj kāpās, lai stipra vēja laikā saglabātu smilšainu augsni.

Daudzas Sedge dzimtas augu sugas tiek audzētas kā dekoratīvie augi un tiek izmantotas mākslīgo rezervuāru dekorēšanai ainavā. Piemēram, kokvilnas zāles vaginalis ir ļoti skaistas zīdainas ziedkopas, līdzīgas bumbiņām. Tas piešķir augam elegantu izskatu. Lacustrine Scheenoplektus mākslīgā rezervuārā spēlē dabiskā filtra lomu.

Dekoratīvā barība

Apaļš melns nav kultivēts augs. Visā pasaulē to sauc par nezāli, kas laukos nomāc rīsu un kokvilnas kultūras. Cyperus labi aug upju, purvu un mitru pļavu smilšainos, mitros krastos. Tās klāsts ietver Eiropu, Āziju, Austrāliju un Ameriku.

Pavairošana

Apaļajai sakņu sistēmai ir unikālas īpašības, lai iesakņotos visos virzienos.Mērenā un tropiskā klimatā mitrā smilšainā augsnē tas tik ātri notver lielas platības, izspiežot citus augus, ka tiek uzskatīts par ļoti agresīvu augu.

Daļa no sāta sakņu sistēmas aug uz augšu, veidojot bumbuļu, no kura izaug gaisa daļa. Vēl viena sakņu daļa aug dziļumā, nodrošinot augu ar barības vielām, bet otra daļa aug horizontāli, tverot jaunas teritorijas. Augs visas enerģijas rezerves tērē ātrai izplatībai, tāpēc tā augšdaļa izskatās ļoti pieticīga un veido maz augļu kastes ar sēklām.

Pieaug sāta sajūta

Barošanas derīgās īpašības

Neskatoties uz nezāļu augu reputāciju, Stipe Round ir nokļuvis kulinārijas un tradicionālajā medicīnā. Senie dziednieki to izmantoja kā antiseptisku līdzekli cīņā pret streptokokiem, dziedēja sasitumus un brūces, dezinficēja dzeramo ūdeni ar bumbuļiem un izmantoja arī kā aromātisku līdzekli.

Kopējās barības ķīmiskais sastāvs:

• ēteriskās eļļas, kas veido tikai 0,5%, bet ir ļoti atšķiramas pēc garšas un smaržas;
• terpenoīdi;
• flavonoīdi;
• taukskābes (glicerīns, linolskābe, linolēnskābe un oleīnskābes);
• sexpiterpenes, jo īpaši rotundons, ir atbildīgas par piparu noti pēc aromāta un garšas;
• C vitamīns;
• vasks.

Mūsdienās tiek veikti zinātniski pētījumi par apaļās barības lietderīgajām īpašībām:

• Zinātnieki ir atklājuši, ka barības zaļumiem piemīt atbaidīšanas īpašības.
• Cīņā pret dažādiem baktēriju un sēnīšu celmiem, tostarp Pseudomonas aeruginosa, Escherichia coli un siena bacillus, ir efektīvi izmantot barības ēterisko eļļu.
• Piesātinājuma bumbuļu ūdens ekstrakts palīdz zarnu traucējumiem.
• Alkohola ekstrakts atvieglo krampjus.
• Barību var izmantot antitrombocītu terapijai.

Apaļais siers ir atradis lielisku pielietojumu Kaukāza reģiona valstu ēdienu gatavošanā. Sausos augu bumbuļus sasmalcina un pievieno kā garšvielu dažādiem nacionālajiem ēdieniem, piemēram, puff khinkal, basturma vai cepot maizi.

Gatavošanas programmas

Slimības un kaitēkļi

Jimjilim herb ir ļoti izturīgs pret dažādām sēnīšu slimībām un vīrusiem. Visas auga augšanas un attīstības problēmas rodas no gaismas un mitruma trūkuma.

Slimā auga pazīmes var būt:

• Ja jauni kāti neaug, barība nesaņem pietiekami daudz gaismas.
• Ja lapas kļūst dzeltenas un kļūst letarģiskas, tad tā ir skaidra mitruma trūkuma pazīme.
• Ja uz lapām parādās balti plankumi, tad augu ietekmē zirnekļa ērce.

Apaļās melnās krāsas var pārvarēt arī laputu, balto mušiņu, zvīņaino kukaiņu, tripšu vai miltrakaku dēļ. Lai tos apkarotu, varat lietot ķīmiskos preparātus stingrā devā vai pagatavot veļas ziepju ūdens šķīdumu un rūpīgi izskalot auga lapas un kātiņus. Pēc 14 dienām procedūra jāatkārto.

Savākšana un iepirkšana

Lai sausu garšvielu pagatavotu no apaļās barības, tiek izmantoti auga bumbuļi. Jebkurš laiks ir piemērots izejvielu iegādei. Bumbuļi tiek izrakti, augsne tiek nokratīta, gaisa daļa tiek noņemta un vairākas reizes rūpīgi mazgāta tekošā ūdenī.

Valriekstu zāles novākšana

Turklāt izejvielas tiek izklātas zem nojumes uz auduma vai papīra paklāja. Vietai jābūt labi vēdinātai. Vislabāk ir savākt izejvielas vasarā, kad gaisa temperatūra ir augsta, un valriekstu zāli var novākt brīvā dabā bez īpašām izmaksām.

Pēc ilgstošas ​​žāvēšanas bumbuļi tiek salocīti audekla maisiņos un uzglabāti sausā, tumšā vietā. Derīguma termiņš nav ilgāks par diviem gadiem. Pēc vajadzības sausos bumbuļus noņem un sasmalcina, pēc tam tos izmanto ēdiena gatavošanai vai medicīniskiem nolūkiem.