Kiekvienas gyvulių augintojas, turintis savo pagalbinį ūkį, turi atlikti tokią procedūrą kaip kiaulių skerdimas. Yra keletas laiko patikrintų metodų tokiems veiksmams atlikti, tačiau net nepaisant to, tobulinant technines priemones, yra išrasti nauji metodai. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, kuriuos galima realizuoti tik praktinio taikymo procese. Štai kodėl kiekvienas savininkas individualiai pats pasirenka skerdimo būdą ir jį tobulina.

Kiaulių paruošimas skersti

Kaip teisingai paskersti naminę kiaulę ir gauti aukštos kokybės taukus ir mėsą? Prieš skerdžiant kiaulės yra gerai šeriamos, stebima jų sveikata. Tik tokiu atveju iš jų galite gauti aukštos kokybės ir skanių galutinių produktų. Gyvulį galima paskersti jau praėjus 4 mėnesiams po gimimo (paprastoms baltosioms kiaulaitėms), tačiau optimaliausias amžius tam yra 10 mėnesių. Šiuo metu paršelio kūno svoris jau pasiekė 135 kg. Kai kurie savininkai nori ilgiau auginti savo augintinius, kad gautų geresnį derlių. Jei vartotojas nemėgsta labai riebios mėsos arba jis nėra lašinių gerbėjas, geriau kiaulę paskersti sulaukus šešių mėnesių, kai jos svoris siekia apie 100 kg, o riebalų sluoksnis nėra storas.

Kiaulių paruošimas skersti

Šiuo metu populiarėja Vietnamo kiaulė, garsėjanti ankstyva branda. Jis skerdžiamas nesulaukus šešių mėnesių, nes tolesnė priežiūra yra nuostolinga. Kuo didesnis gyvojo gyvojo svorio svoris, tuo daugiau bus pagaminta riebalų ir mėsos.

Paršavedžių neskerdžiama karštyje. Jų mėsa turi labai nemalonų skonį ir kvapą, kurio negalima pašalinti net naudojant kulinarinius triukus.

Dėmesio! Jei kiaulė medžioja, tuomet reikia palaukti savaitę, tik tada nusiųsti ją skersti.

Galima nustatyti, kad kiaulė vaikščios pagal jai būdingus bruožus. Jo elgesys labai pasikeičia, gyvūnas tampa neramus, blogėja apetitas, atsiranda agresija savo bičiulių atžvilgiu. Speneliai išbrinksta ir šiek tiek parausta, padidėja lytinių organų kilpa, atsiranda dažnas šlapinimasis.

Kiaulės, turinčios bet kokios ligos požymių, niekada neturėtų būti siunčiamos skersti. Jei pastebite pirmuosius ligos požymius, blogą apetitą ar veiklos praradimą, turėtumėte nedelsdami kreiptis pagalbos į kvalifikuotą veterinarą. Jei nustatoma pavojinga infekcija, prieš skerdimą atliekamas gydymo kursas arba gyvūnas turi būti paskerdžiamas ir sunaikinamas. Valgyti taukus ir mėsą iš tokios kiaulės nėra saugu sveikatai.

Tais atvejais, kai naminę kiaulę pjaustome pardavimui, reikės atlikti veterinarinį tyrimą. Tai daroma net tais atvejais, kai gyvūnai atrodo visiškai sveiki ir sąlygos yra idealios. Dėl to savininkui išduodamas pažymėjimas, kuris, išlaikęs sanitarinę ir veterinarinę ekspertizę, leidžia jam parduoti produktus. Skerdžiant asmeniniam naudojimui, nebūtina, kad kiaulę apžiūrėtų veterinaras.

Dėmesio! Negalite užmušti kiaulės iškart po gydymo antibiotikais arba po vakcinacijos, nes jos paprastai kaupiasi mėsoje.

Norint išvengti nenumatytų situacijų, reikia iš anksto pradėti ruošti ne tik įrankius ir skerdimo vietą, bet ir pačią kiaulę. Jie nustoja ją maitinti prieš 12 valandų, laistė likus 3 valandoms iki skerdimo. Tai išvalys skrandį ir žarnas, taip sumažinant mėsos dažymo riziką pjaustymo metu. Tačiau neįmanoma baduoti gyvūno ilgiau nei nurodytas laikas, nes jis rėkia, patiria stresą, kuris labai pablogina mėsos skonį.

Naminės kiaulės skerdžiamos švarioje ir sausoje vietoje, apsaugotoje nuo dulkių ir vėjo. Nedirbkite šalia kiaulidės, kurioje gyvena kiti gyvūnai. Jokiu būdu jie neturėtų užuosti kraujo ir pamatyti visą procedūrą. Ruduo yra idealus laikas skersti. Šiuo laikotarpiu nebėra stipraus karščio, musių ir dulkių audrų. Procedūrą galite atlikti žiemą, jei pasirinksite ne itin šalnų orą. Priešingu atveju gali kilti problemų dėl skerdenos pjovimo.

Paskersta kiaulė nupjaunama ant lygaus paviršiaus. Galite pastatyti medinę lentą arba pritaikyti žemo aukščio stalą. Taip pat turėtumėte paruošti įrankius ir priedus:

  • virvelės arba labai tvirtos virvės kiaulei tvirtinti;
  • Kraujo ir subproduktų surinkimo indas;

Įrankiai

  • dujų degiklis arba degiklis;
  • švarus audinys, kuris gerai sugeria skystį;
  • siauras ir ilgas peilis su standžiu ašmeniu (keli);
  • šiaudai;
  • vanduo kambario temperatūroje.

Ant pastabos!Jei kiaulė buvo laikoma namuose, prieš skerdžiant nereikia jos plauti. Pirmiausia jie bando pakeisti kraiką ir laiku išvalyti kambarį, kad ant odos liktų kuo mažiau nešvarumų.

Klasikiniai kiaulių skerdimo metodai

Kaip paskersti kiaulę, kad taukų ir mėsos kokybė būtų aukšta? Yra keli kiaulių skerdimo namuose būdai. Pirmiausia gyvūnas išimamas iš gardo ar tvarto. Jei jis atsisako išeiti ar elgiasi nenoriai, masalą naudokite kaip mėgstamą kiaulės skanėstą. Kai tik kiaulė atsiduria reikiamoje vietoje, abi kojos surišamos virve, tada virvė perduodama po pilvu ir kūnas staigiu judesiu numetamas ant žemės.

Smūgio dūrimas tarp šonkaulių

Dūris tarp šonkaulių turi būti toks, kad atsitrenktų į kiaulės širdį. Pirmą kartą tai padaryti yra gana sunku, nes reikia ne tik apskaičiuoti smūgio tikslumą ir galią, bet ir tiksliai žinoti, kur pataikyti. Jei nėra patirties, geriau nesinaudoti šia technika, nes gyvūnas gali supykti, tapti agresyvus ir sukelti pavojų žmonėms. Patyrę specialistai naudoja šį metodą.

Smūgio dūrimas tarp šonkaulių

Dėmesio! Ši technologija turi nedidelį trūkumą: dalis kraujo kaupiasi krūtinkaulio ir plaučių ertmėje, todėl vėliau jį teks kraujuoti rankiniu būdu.

Kaip teisingai nudurti kiaulę? Skerdimas vykdomas tokia tvarka. Kiaulė užmetama ant dešinės pusės ir tvirtinama virvėmis. Tarp trečiojo ir ketvirtojo šonkaulių praduriama aštriu peiliu, kurio ašmenų ilgis ne mažesnis kaip 30 cm, ašmenys turi būti ploni. Įrankis nepašalinamas tol, kol gyvūnas nugaiš. Po to nuvalykite švaria šluoste.

Dūrimas per gimdos kaklelio arteriją

Kaip paskersti naminę kiaulę, kad ji nenukentėtų, o originalaus produkto kokybė išlieka gera? Skerdimas per gimdos kaklelio arteriją namuose yra lengvesnis ir saugesnis būdas. Kiaulė dedama kojomis į viršų, po dugnu dedamas indas kraujui surinkti. Dūrimas atliekamas aštriu peiliu 2-3 cm atstumu nuo kairės ausies. Iškart po to kiaulė pasukama ant šono, tvirtai laikant ją už dešinės kojos ir bandant kuo stipriau prispausti ją prie paviršiaus.Kai skerdena kraujuoja, gyvūnas miršta. Ši technika tinka skersti mažų veislių kiaules.

Rečiau paplitę skerdimo būdai

Kaip tinkamai paskersti kiaulę ir apsaugoti save bei kitus? Techninių priemonių plėtra šiuolaikiniame pasaulyje leidžia jas naudoti skerdžiant kiaules. Taigi, norint nužudyti didelius ir stiprius šernus, pavojingus žmonėms, patartina naudoti apsvaiginimo ginklą. Pirma, elektros srovė išlydžio pavidalu gyvūną pribloškia, tada kuo greičiau praduriama širdis ar miego arterija, užtikrinant kraujo tekėjimą. Jautriausia vieta pabandyti pataikyti su šokeriu yra kaklas.

Įdomus!Kaip tiksliai nužudomos kiaulės, neprileidžiant jų arti savęs? Kartais skerdimui naudojami šaunamieji ginklai, tačiau tai ne tik pavojingas metodas, bet ir nepraktiškas. Pajutusi pavojų, kiaulė ima bėgti. Jei bandysite jį nušauti, gali nukentėti ne tik kiti gyvūnai, bet ir žmonės. Be to, ši technika gerokai apsunkina skerdenos pašalinimą, mėsos kokybė labai pablogėja.

Rečiau paplitę skerdimo būdai

Kiek mažai paršelių skerdžiama

Kaip teisingai paskersti paršelį? Jaunos kiaulės skerdimo būdas priklauso nuo jos dydžio. Jei ji vis dar pieniška, procedūra atliekama pradūrus kaklą, padėjus kiaulę ant stalo ar išmatų. Gyvūnas beveik nejaus skausmo, kraujas greitai nutekės. Didesni asmenys skerdžiami ta pačia technologija kaip ir suaugusi kiaulė.

Pirminis kiaulių perdirbimas

Kad kiaulė geriau nutekėtų krauju, galite pakabinti skerdeną už užpakalinių kojų ir palikti šioje padėtyje 5–10 minučių. Tada pereikite prie pirminio kiaulės perdirbimo. Norint atsikratyti šiurkščių ražienų, būtina sudeginti odą iki juodumo. Nuo galvos iki kojų jie praeina pūtiklį pirmiausia palei vieną rašalo pusę, tada antroji pusė yra apdorojama tuo pačiu būdu. Šaudymas atliekamas tolygiai, kad visame kūno plote susidarytų vienodas juodas sluoksnis.

Dėmesio! Jūs neturėtumėte ilgai laikyti ugnies vienoje vietoje, kad išvengtumėte odos įtrūkimų.

Pilvas nėra deginamas taip intensyviai, kaip nugara, nes oda yra švelni ir gali lengvai įtrūkti, todėl bus sunku toliau ją valyti, o pateikimas bus pastebimai sugadintas. Patyrę kiaulių augintojai šiaudus kepa odomis, kad galutinis produktas gautų originalų skonį. Norėdami tai padaryti, skerdena padengiama švariais, pasirinktais šiaudais be nereikalingų komponentų ir padegama.

Baigus šaudyti, kiaulę reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti. Siekiant palengvinti procedūrą, kūnas uždengiamas storu audiniu ir užpilamas karštu vandeniu. Dėl to oda yra garinama, ją valyti nebus taip sunku. Audinys ant kiaulės kūno laikomas apie 5 minutes, o po to jie buku peiliu pradeda švelniai nubraukti anglį ir nešvarumus. Visa procedūra atliekama kuo atidžiau, kad nepakenktų plonai odai. Kiaulei nuolat pilamas vanduo, kad geriau pašalintų nešvarumus. Prieš pjaustydami, jie bando apvynioti skerdeną į seną antklodę ir leisti jai gerai garuoti, kad oda išliktų minkšta ir gerai perpjauta ateityje.

Pirminis kiaulių perdirbimas

Geriausias laikas skersti kiaules

Ant pastabos!Kiek laiko naminė kiaulė auga prieš einant į skerdimą? Šėrimo laikas priklauso nuo pasirinktos veislės. Vietnamo kiaulės priauga svorio vos per šešis mėnesius, paprastos baltos kiaulės sugeba užaugti per 9–10 mėnesių. Šiuo atveju gatavų produktų produkcija bus didžiausia, jos kokybė geriausia. Jei savininkas nesiekia riebalų gauti iš gyvūninių riebalų, o riebi mėsa nėra jo skonio, skerdimas gali būti atliktas sulaukus 6 mėnesių.

Ruduo laikomas geriausiu kiaulių skerdimo laiku. Šiuo laikotarpiu nebėra stiprios šilumos, musės ir kiti vabzdžiai neerzina, darbas yra kuo patogesnis. Galite nužudyti kiaulę žiemą, tačiau tokiu atveju turėsite pasiimti gražią ir nelabai šaltą dieną.Priešingu atveju kiaulės kūnas greitai sukietės ir bus sunku jį nupjauti. Jei būtina skersti vasarą, geriau tai padaryti anksti ryte, ne vėliau kaip 5 val. Šiuo laikotarpiu dar nėra labai karšta, musių ir vabzdžių aktyvumas yra minimalus. Darbai turi būti baigti iki vidurdienio, kitaip mėsa gali sugesti, jos nebus galima valgyti.

Kiekvienas savininkas, nusprendęs pradėti kiaules savo ūkyje, anksčiau ar vėliau susiduria su jų skerdimo procedūra. Apskritai čia nėra nieko sunkaus, tačiau nepatyręs pradedantysis, neturintis supratimo, kaip skerdžiamos kiaulės, neapsieis be pašalinės pagalbos. Todėl pirmiausia turite susirasti patyrusį asistentą, kuris stebės situaciją ir patars tinkamu laiku. Ateityje visus darbus bus galima atlikti savarankiškai. Nors ne taip seniai naminių kiaulių skerdimas buvo beveik šventė, kur susirinko artimiausi artimieji ir draugai, tačiau pabaigoje buvo surengta triukšminga puota.