Minden állattenyésztőnek, amelynek saját leánygazdasággal rendelkezik, meg kell küzdenie egy olyan eljárással, mint a sertések levágása. Az ilyen műveletek végrehajtására több, időről időre tesztelt módszer létezik, de a technikai eszközök fejlődésével még mindig új módszereket találnak ki. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai, amelyek csak a gyakorlati alkalmazás során valósíthatók meg. Ezért minden tulajdonos egyénileg választja ki magának a vágás módját és javítja azt.

Sertések előkészítése levágásra

Hogyan lehet helyesen levágni a házisertést, és hogyan lehet kiváló minőségű sertészsírt és húst szerezni? Levágás előtt a sertések jól táplálkoznak, egészségi állapotukat ellenőrzik. Csak ebben az esetben lehet kiváló minőségű és ízletes végtermékeket szerezni tőlük. Az állatot a születés után már 4 hónappal le lehet vágni (a közönséges fehér kocasikák esetében), de ennek legoptimálisabb kora 10 hónap. Ekkorra a malac testtömege már eléri a 135 kg-ot. Egyes tulajdonosok a hosszabb hozam érdekében hosszabb ideig hizlalják háziállataikat. Ha a fogyasztó nem szereti a nagyon zsíros húst, vagy nem rajong a sertészsírért, akkor jobb, ha a sertést hat hónapos korában vágják le, amikor annak súlya eléri a 100 kg-ot, és a zsírréteg nem vastag.

Sertések előkészítése levágásra

Jelenleg egyre népszerűbb a korai érettségéről híres vietnami sertés. Hat hónapos kora előtt vágják le, mert a további karbantartás veszteséges. Minél nagyobb az állat élősúlya, annál több zsír és hús termelődik.

Ne vágja a kocákat melegben. Húsuknak nagyon kellemetlen íze és illata van, amelyet még kulináris trükkök segítségével sem lehet eltávolítani.

Figyelem! Ha a disznó vadászatban van, akkor várnia kell egy hetet, csak utána kell levágni.

Megállapítható, hogy a sertés járni fog a jellegzetes tulajdonságai alapján. Viselkedése drámai módon megváltozik, az állat nyugtalan lesz, étvágya romlik, agresszió jelenik meg társaival szemben. A mellbimbók megduzzadnak és kissé pirosak, a genitális hurok mérete megnő, és gyakori vizelés jelenik meg.

A bármilyen betegség jeleit mutató sertéseket soha nem szabad levágni. Ha a betegség, az étvágy gyengeségének vagy a tevékenységvesztés első jeleit észleli, azonnal szakképzett állatorvostól kell segítséget kérnie. Ha veszélyes fertőzést találnak, akkor a vágás előtti kezelést kell elvégezni, vagy szükség van az állat erőszakos levágására és a tetem ártalmatlanítására. Az ilyen disznóból származó zsír és hús fogyasztása nem biztonságos az egészségre.

Azokban az esetekben, amikor házi disznót vágunk eladásra, szükség lesz állatorvosi vizsgálat elvégzésére. Ez akkor is megtörténik, amikor az állatok teljesen egészségesnek tűnnek, és a körülmények ideálisak. Ennek eredményeként a tulajdonosnak kiállítják az igazolást, amely az egészségügyi és állatorvosi vizsgálat letétele után lehetővé teszi számára a termékek értékesítését. Személyes felhasználásra történő levágás esetén nem szükséges, hogy a sertést állatorvos megvizsgálja.

Figyelem! Nem lehet megölni a disznót azonnal antibiotikum-kezelés vagy oltás után, mivel hajlamosak felhalmozódni a húsban.

Az előre nem látható helyzetek elkerülése érdekében nemcsak a szerszámokat és a vágási helyet, hanem magát a sertést is előre meg kell kezdeni. 12 órával előtte abbahagyják az etetését, öntözik - 3 órával a vágás előtt. Ez megtisztítja a gyomrot és a beleket, ezáltal minimalizálja a hús foltozásának kockázatát a vágási folyamat során. Lehetetlen azonban éhezni az állatot a megadott időnél hosszabb ideig, mivel sikítani fog, stresszt kap, ami jelentősen rontja a hús ízét.

A házisertéseket tiszta és száraz helyen, portól és széltől védve vágják le. Ne dolgozzon a disznóól közelében, ahol más állatok élnek. Semmi esetre sem érezhetnek vérszagot, és nem láthatják az egész eljárást. A vágás ideális ideje az ősz. Ebben az időszakban már nincs intenzív meleg, legyek és porviharok. Elvégezheti az eljárást télen, ha nem túl fagyos időjárás mellett dönt. Ellenkező esetben problémák lehetnek a tetem vágásával.

A levágott disznót sík felületre vágják. Építhet fatáblát vagy adaptálhat alacsony magasságú asztalt. Készítsen elő eszközöket és kiegészítőket is:

  • zsineg vagy nagyon erős kötelek a disznó rögzítésére;
  • tartály vér és belsőségek gyűjtésére;

Eszközök

  • gázfáklya vagy fújtató;
  • tiszta ruha, amely jól felszívja a folyadékot;
  • keskeny és hosszú kés, merev pengével (több);
  • szalma;
  • vizet szobahőmérsékleten.

Megjegyzés:Ha a disznót otthon tartották, akkor nem szükséges lemosás előtt lemosni. Először megpróbálják kicserélni az almot és időben megtisztítani a szobát, hogy a lehető legkevesebb szennyeződés maradjon a bőrön.

Klasszikus sertésvágási módszerek

Hogyan lehet levágni egy disznót, hogy a zsír és a hús minősége magas szinten legyen? A sertések otthoni levágására számos módszer létezik. Először is, az állatot kivesszük a karámból vagy az istállóból. Ha nem hajlandó kimenni, vagy nem szívesen, akkor használja a csalit egy disznó kedvenc csemegéje formájában. Amint a disznó a megfelelő helyen van, mindkét lábát kötéllel kötik össze, majd a kötelet átengedik a has alatt, és a testet éles mozdulattal a földre dobják.

Ütésszúrás a bordák között

A bordák közötti szúrást úgy kell végrehajtani, hogy a disznó szívét eltalálja. Első alkalommal ezt elég nehéz elvégezni, mivel nemcsak az ütés pontosságát és erejét kell kiszámítania, hanem azt is, hogy pontosan hova kell ütnie. Tapasztalat hiányában jobb, ha nem folyamodik ehhez a technikához, mivel az állat mérges lehet, agresszívvá válhat és veszélyt jelenthet az emberre. Tapasztalt szakemberek használják ezt a módszert.

Ütésszúrás a bordák között

Figyelem! Ennek a technológiának van egy kis hátránya: a vér egy része a szegycsont és a tüdő üregében halmozódik fel, így később manuálisan kell kivéreztetni.

Hogyan szúrd le helyesen a disznót? A vágást a következő sorrendben hajtják végre. A disznót a jobb oldalára dobják, és kötelekkel rögzítik. Szúrást végeznek a harmadik és a negyedik borda között egy éles késsel, amelynek penge legalább 30 cm, a pengének vékonynak kell lennie. A szerszámot addig nem távolítják el, amíg az állat el nem halt. Ezt követően tiszta ruhával meg kell törölni.

Szúrás a nyaki artérián

Hogyan lehet levágni a házisertést, hogy az ne szenvedjen, és az eredeti termék minősége továbbra is jó maradjon? Az otthoni méhnyakartérián történő vágás könnyebb és biztonságosabb. A disznót lábával felfelé helyezzük, az alja alá pedig egy vért gyűjtő edényt helyezünk. A szúrást éles késsel hajtják végre, a bal fültől 2-3 cm távolságra. Közvetlenül ezután a disznót az oldalára fordítják, szilárdan a jobb lábánál fogva, és megpróbálják a lehető legjobban a felszínhez nyomni.Amint a tetem vérzik, az állat meghal. Ez a technika alkalmas kis fajtájú sertések levágására.

Kevésbé elterjedt vágási módszerek

Hogyan lehet megfelelő módon disznót levágni, és megvédeni önmagát és másokat? A technikai eszközök fejlõdése a modern világban lehetõvé teszi sertések levágására való felhasználását. Tehát tanácsos kábító fegyvert használni az emberre veszélyes nagy és erős vaddisznók megölésére. Először egy kisülés formájában fellépő elektromos áram kábítja el az állatot, majd a lehető leghamarabb átszúrja a szívét vagy a nyaki artériáját, biztosítva a véráramlást. A legérzékenyebb hely, ahol sokkolóval lehet eltalálni, a nyak.

Érdekes!Hogyan ölték meg pontosan a disznókat anélkül, hogy közel engednék magukat hozzájuk? Néha lőfegyvereket használnak vágásra, azonban ez nemcsak veszélyes módszer, hanem praktikus is. Érezve a veszélyt, a disznó menekülni kezd. Ha megpróbálja lelőni, nemcsak más állatok, hanem emberek is szenvedhetnek. Ezenkívül ez a technika jelentősen megnehezíti a hasított test kivizsgálását, a hús minősége nagymértékben romlik.

Kevésbé elterjedt vágási módszerek

Milyen kis malacokat vágnak le

Hogyan kell levágni egy malacot helyesen? A fiatal disznó levágásának módja annak nagyságától függ. Ha még mindig tejszerű, akkor az eljárást a nyak szúrásával hajtják végre, miután a disznót asztalra vagy székletre helyezte. Az állat szinte nem fogja érezni a fájdalmat, a vér gyorsan lefolyik. A nagyobb egyedeket ugyanazon technológiával vágják le, mint egy felnőtt sertést.

Sertések elsődleges feldolgozása

A disznóból származó vér jobb kiárasztása érdekében a tetemet a hátsó lábak mellé akaszthatja, és ebben a helyzetben hagyhatja 5-10 percig. Ezután folytassa a sertés elsődleges feldolgozásával. A durva tarló megszabadulása érdekében a bőrt feketére kell égetni. Tetőtől talpig először átmennek egy fúvókán a tinta egyik oldala mentén, majd a második oldalt ugyanúgy dolgozzák fel. Az égést egyenletesen hajtják végre, így a test teljes területén egyenletes fekete réteg alakul ki.

Figyelem! Nem szabad sokáig egy helyen tartania a tüzet, hogy megakadályozza a bőr megrepedését.

A hasat nem égetik olyan intenzíven, mint a hátát, mivel a bőr gyengéd és könnyen megrepedhet, ennek következtében a további tisztítása nehézkessé válik, és a megjelenés érezhetően romlik. Tapasztalt sertéstenyésztők szalmával sütik meg a bőrt, hogy a végtermék eredeti ízt kapjon. Ehhez a tetemet tiszta, válogatott szalmával kell lefedni, felesleges alkatrészek nélkül, és felgyújtani.

A kilövés befejezése után a disznót alaposan meg kell mosni és meg kell tisztítani. Az eljárás megkönnyítése érdekében a testet vastag ruhával letakarják és forró vízzel leöntik. Ennek eredményeként a bőr párolódik, nem lesz olyan nehéz megtisztítani. A kendőt körülbelül 5 percig tartják a disznó testén, majd egy tompa késsel finoman kezdik elkaparni a szenet és a szennyeződéseket. Az egész eljárást a lehető leggondosabban végezzük, hogy ne sérüljön a vékony bőr. A sertésre folyamatosan vizet öntenek a szennyeződések jobb eltávolítása érdekében. Vágás előtt megpróbálják a tetemet egy régi takaróba csomagolni, és hagyják, hogy jól megpárolódjon, hogy a bőr puha maradjon, és a jövőben jól megvágódjon.

Sertések elsődleges feldolgozása

Legjobb idő a sertések levágására

Megjegyzés:Mennyi ideig növekszik a házisertés, mielőtt levágják? Az etetési idő a kiválasztott fajtától függ. A vietnami sertések mindössze hat hónap alatt híznak, a közönséges fehér sertések 9-10 hónap alatt képesek felnőni. Ebben az esetben a késztermékek kibocsátása lesz a legnagyobb, minősége a legjobb. Ha a tulajdonos nem törekszik arra, hogy állati zsírból hízzon, és a zsíros hús nem az ő ízlése, akkor a vágást 6 hónapos korban lehet elvégezni.

Az ősszel tartják a sertések levágásának legjobb időpontját. Ebben az időszakban már nincs erős meleg, a legyek és más rovarok nem bosszantanak, a munka a lehető legkényelmesebb. Télen megölhet egy disznót, de ebben az esetben finom és nem túl fagyos napot kell felvennie.Ellenkező esetben a disznó teste gyorsan megkeményedik, és nehéz lesz levágni. Ha nyáron szükséges vágni, akkor jobb, ha kora reggel, legkésőbb hajnali 5 órakor végezzük. Ebben az időszakban még nincs túl meleg, a legyek és rovarok aktivitása minimális. A munkát dél előtt be kell fejezni, különben a hús romlásának ideje lehet, és nem lehet megenni.

Minden tulajdonos, aki úgy dönt, hogy a gazdaságában kezdi el a kocasültetést, előbb-utóbb szembesül a levágási eljárással. Általában itt nincs semmi bonyolult, de egy tapasztalatlan kezdő, akinek fogalma sincs a disznók levágásáról, külső segítség nélkül nem fog tudni. Ezért először meg kell találnia egy tapasztalt asszisztenst, aki a megfelelő időben ellenőrzi a helyzetet és tanácsokat ad. A jövőben lehetőség lesz minden munkát egyedül elvégezni. Bár nem is olyan régen a házisertések levágása szinte ünnepnek számított, ahol a legközelebbi rokonok és barátok gyűltek össze, a végén zajos lakomát szerveztek.