A méz a méh létfontosságú terméke, amelyet jótékony összetétele miatt értékelnek. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek szükségesek az emberi test számára, és amelyeket gyakran gyógyászati célokra használnak. Leginkább egy érdekes virágaromájú és édes ízű terméket értékelnek. De van, amikor keserű méz kerül rá. Érdemes megérteni, hogy miféle mézről van szó, és mi okozza a keserűséget.
Keserű édesem mi ez
Manapság számos termékfajtát használnak fogyasztásra. Többnyire minden fajtának édes íze van, ennek köszönhetően a méhészeti terméket a felnőttek és a gyerekek is imádják. De nem ritkák azok az esetek sem, amikor a keserűség megjelenik a szájban lévő méz után.
Ez különösen erős csapássá válik a méhészet kezdőinek, mert sok olyan kérdés merül fel, amelyeket fokozatosan kell kezelni. Lehetséges, hogy a keserűség tulajdonságai semmiben sem különböznek egymástól. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy sokféle fajta létezik, amelyek különbsége nemcsak összetétele, hanem íze is lehet.
A növénytan eredete alapján több mézfajt határoznak meg:
- Virágos eredet - a méhek pollengyűjtési és -feldolgozási munkájának eredményeire utal. Ez a fajta magában foglalja az azonos típusú növényekből származó nektárt vagy különböző virágok keverékét;
- Mézharmat - kiderül, amikor a méhek feldolgozzák a mézharmatot és a lombhullató részből gyűjtött mézharmatot;
- Vegyes eredete (pollen és mézharmat keverése).
Mézharmat méz
Attól a növénytől függően, amelytől a pollent gyűjtik, megkülönböztetik a mézet:
- Mész - világos sárgás színű. A virágzó hárs érdekes, ragyogó illata. A hársfák elhelyezkedésétől függően a méznek lehet keserűsége, vagy sem. Folyékony méztömeg - átlátszó, zöldes árnyalatú;
- Hajdina - színe sötét sárgától sötétbarnáig változhat, érdekes vörös árnyalattal. Érdekes csípős ízt ad;
- Nak,-nek napraforgó - általában világos aranysárga, a fényerő a napsugarak alatt még nagyobb lesz. Ízjellemzői szerint fanyar ízű és kellemes napraforgó illatú;
- Ciprus - kristályosodás után fehér lesz. Folyékony formában könnyű, enyhén zöldes árnyalattal. Finom aromában és kellemes ízben különbözik;
- Akác - finom, finom aromája és fehér színe, zöldes árnyalattal könnyen felismerhető. Kristályosodás után aranyszínűvé válik;
- Pamut növény - eredetileg vízszerű, átlátszó vagy extra fehér. Szokatlan sajátos aromájával és kellemes ízével tűnik ki. A frissen betakarított termékek olyan ízűek, mint a virágpor;
- Lóhere - 2 típusra oszlik: fehér lóhere és vörös lóhere. Az első típus fehér, átlátszó, többnyire zöldes árnyalatú és élénk ízű. A második típus csak vörös-sárga színben és hosszabb kristályosodásban különbözik.
A keserű méz alapanyaga
A virágpor mellett a méhek más anyagokat is gyűjthetnek és feldolgozhatnak. Tehát összegyűjtve a toiler zuhanását, nyersanyagot kapnak a keserű mézhez. A levélzeten elhelyezkedő levéltetvek váladékai mézharmatnak számítanak. Az ilyen anyagok édes ízű és vastag állagú vonzókat vonzanak.
A karám nagy része a fák és cserjék lombja, de apró cseppek a földre gurulhatnak. A legnagyobb mennyiségű kiválasztást a méhek hárs-, juhar-, nyár- és diófákon képesek összegyűjteni.
Egy másik anyag, amely keserű mézet ad, a mézharmat. A mézharmat a tűk, a fenyők és a fenyők édes ízű váladékozása, amelyek megjelenéséhez nincs szükség rovarokra. A felszabaduló anyag növekedése a hőmérséklet és az alacsony páratartalom éles változása során következik be. Az oka annak, hogy a csíkos rovarok mézharmatot és mézharmatot gyűjtenek, az az oka, hogy a repülő részen nincs vagy nem elég nektárforrás. Ez gyakran fordul elő forró, száraz időben.
A méz fizikai tulajdonságai
A puhafa mézharmat termékei színük alapján azonosíthatók, amelyek a világos és a sötét borostyán között változhatnak. Összetételében viszkózus, nyúlik, leggyakrabban sajátos keserű-savanyú íze és kellemetlen szaga van. Ezek a tulajdonságok magas illóolaj- és gyantatartalommal járnak. Egy ilyen termék kristályosodása a szokásosnál jóval tovább tart.
Miért keserű a méz
Gyakran mézet fogyasztva keserű utóíz jelenik meg, és az a kérdés, vajon a méznek keserűnek kell-e lennie. Nem egy oka van annak, hogy a méz keserű. Először is meg kell érteni, hogy a méztermékek sokfélesége nemcsak összetételében és táplálkozási tulajdonságaiban különbözik egymástól. A szín, az íz és az aroma eltérő lehet. Ez nem azt jelenti, hogy a termék nem alkalmas fogyasztásra.
A keserű ízű méz előállításának több oka lehet. Az első lépés a termék fermentáció kezdetének kizárása. A méhhulladékok gyűjtésének és tárolásának technológiájának megsértése erjedést vált ki.
A jellegzetes keserű ízt olyan mézfajtáknak tekintik, mint:
- pitypang;
- hanga;
- búzavirág;
- repce;
- tűlevelű;
- zöld.
Ezek a fajták többnyire keserűek a termékekben található nagy mennyiségű gyanta és illóolaj miatt. Az ilyen összetevők jelenléte nem teszi a mézet veszélyessé vagy ártalmassá. Sok méhész szerint ilyen fajtákat lehet a legjobban megelőzésre és kezelésre használni.
A keserű íz megjelenésének másik oka a tárolási hőmérséklet megsértése lehet. A tapasztalatlanság miatt sok kezdő úgy kezeli a méztermékek újramelegítését, hogy nem tér ki részletesen a folyamatra. Ennek eredménye a keserűség és az énekelt illat.
A részeg mézet veszélyesnek tekintik a fogyasztásra. Ez a termék mérgező anyagokat tartalmazó növények pollengyűjtésének eredménye. Bár ilyen esetek nagyon ritkák.
Ami a méz keserű és keserű ízű
Sokan nem értik, miért van keserű méz, ha van normális termék. De az ilyen fajták nem csak hasznosak, de néha szükségesek a test számára, gazdag összetételük miatt. Fentebb leírták, hogy a keserű méz nem árt az egészségnek. Hasznos fajták:
- pitypangméz;
- hanga méz;
- repceméz;
- búzavirág méz;
- hajdina méz;
- gesztenye;
- rozmaring.
Mindezek a növények bizonyos keserű hangot adnak a feldolgozás során, de hasznosnak tekintik őket. Ellenőriznie kell a keserű enzim mennyiségét, ezért meg kell ennie, összekeverve más termékekkel. Kipróbálhat többféle fajtát keverni étkezés előtt, megpróbálva leplezni a keserűséget. A megfelelő tandem segít semlegesíteni a bosszantó ízt.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy azok az esetek, amikor a keserűség nem jellemző a mézfajtára, a termék romlását jelzik. Ez azt jelenti, hogy az ilyen méz nem fogyasztható, és nem kívánatos élelmiszer célokra használni.Ebben az esetben jobb megszabadulni egy ilyen terméktől.
