Jeder Viehzüchter mit eigener Tochterfarm muss sich mit einem Verfahren wie dem Schlachten von Schweinen befassen. Es gibt mehrere bewährte Methoden zur Durchführung solcher Aktionen, aber trotz der Entwicklung technischer Mittel werden neue Methoden erfunden. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile, die nur im praktischen Anwendungsprozess realisiert werden können. Deshalb wählt jeder Besitzer die Schlachtmethode individuell für sich und verbessert sie.

Vorbereitung der Schweine zum Schlachten

Wie man ein Hausschwein richtig schlachtet und hochwertiges Schmalz und Fleisch bekommt? Vor dem Schlachten werden die Schweine gut gefüttert und ihre Gesundheit überwacht. Nur in diesem Fall können Sie hochwertige und schmackhafte Endprodukte von ihnen erhalten. Das Tier kann bereits 4 Monate nach der Geburt geschlachtet werden (bei normalen weißen Jungsauen), das optimale Alter hierfür beträgt jedoch 10 Monate. Zu diesem Zeitpunkt hat das Körpergewicht des Ferkels bereits 135 kg erreicht. Einige Besitzer ziehen es vor, ihre Haustiere länger zu mästen, um einen besseren Ertrag zu erzielen. Wenn der Verbraucher kein sehr fettiges Fleisch mag oder kein Bewunderer von Schmalz ist, ist es besser, das Schwein im Alter von sechs Monaten zu schlachten, wenn sein Gewicht etwa 100 kg erreicht und die Fettschicht nicht dick ist.

Vorbereitung der Schweine zum Schlachten

Derzeit gewinnt das vietnamesische Schwein, das für seine frühe Reife bekannt ist, an Beliebtheit. Es wird vor dem Alter von sechs Monaten geschlachtet, da eine weitere Wartung unrentabel ist. Je größer das Lebendgewicht des Tieres ist, desto mehr Fett und Fleisch werden produziert.

Schlachten Sie keine Sauen, die in Hitze sind. Ihr Fleisch hat einen sehr unangenehmen Geschmack und Geruch, der auch mit kulinarischen Tricks nicht entfernt werden kann.

Beachtung! Wenn das Schwein auf der Jagd ist, müssen Sie eine Woche warten und es dann zum Schlachten schicken.

Es ist möglich zu bestimmen, dass das Schwein an seinen charakteristischen Merkmalen vorbeigeht. Sein Verhalten ändert sich dramatisch, das Tier wird unruhig, der Appetit verschlechtert sich, es tritt eine Aggression gegenüber seinen Mitmenschen auf. Die Brustwarzen schwellen an und werden leicht rot, die Genitalschleife nimmt an Größe zu und es tritt häufiges Wasserlassen auf.

Schweine, die Anzeichen einer Krankheit aufweisen, sollten niemals zum Schlachten geschickt werden. Wenn Sie erste Anzeichen von Krankheit, Appetitlosigkeit oder Aktivitätsverlust feststellen, sollten Sie sofort einen qualifizierten Tierarzt um Hilfe bitten. Wenn eine gefährliche Infektion festgestellt wird, wird eine Behandlung vor dem Schlachten durchgeführt, oder es ist erforderlich, das Tier gewaltsam zu schlachten und den Schlachtkörper zu entsorgen. Das Essen von Schmalz und Fleisch von einem solchen Schwein ist nicht gesundheitsschädlich.

In Fällen, in denen wir ein Hausschwein zum Verkauf schneiden, muss eine tierärztliche Untersuchung durchgeführt werden. Dies geschieht auch in Fällen, in denen die Tiere vollkommen gesund aussehen und die Bedingungen ideal sind. Infolgedessen erhält der Eigentümer eine Bescheinigung, die es ihm nach bestandener Hygiene- und Veterinärprüfung ermöglicht, die Produkte zu verkaufen. Beim Schlachten für den persönlichen Gebrauch ist eine tierärztliche Untersuchung der Schweine nicht erforderlich.

Beachtung! Sie können ein Schwein nicht sofort nach einer Antibiotikabehandlung oder nach einer Impfung töten, da es dazu neigt, sich im Fleisch anzusammeln.

Um unvorhergesehene Situationen zu vermeiden, müssen nicht nur die Werkzeuge und der Schlachtplatz, sondern auch das Schwein selbst im Voraus vorbereitet werden. Sie hören 12 Stunden vorher auf, sie zu füttern und gießen sie - 3 Stunden vor dem Schlachten. Dies reinigt den Magen und den Darm und minimiert so das Risiko, dass sich das Fleisch während des Schneidvorgangs verfärbt. Es ist jedoch unmöglich, das Tier länger als die angegebene Zeit zu verhungern, da es schreit und Stress erhält, der den Geschmack von Fleisch erheblich verschlechtert.

Hausschweine werden an einem sauberen und trockenen Ort geschlachtet, der vor Staub und Wind geschützt ist. Arbeiten Sie nicht in der Nähe des Schweinestalls, in dem andere Tiere leben. In keinem Fall sollten sie Blut riechen und den gesamten Vorgang sehen. Der Herbst ist die ideale Zeit zum Schlachten. Während dieser Zeit gibt es keine intensive Hitze, Fliegen und Staubstürme mehr. Sie können den Eingriff im Winter durchführen, wenn Sie nicht sehr frostiges Wetter wählen. Andernfalls können Probleme beim Schneiden der Karkasse auftreten.

Das geschlachtete Schwein wird auf einer ebenen Fläche geschnitten. Sie können ein Holzbrett bauen oder einen niedrigen Tisch anpassen. Sie sollten auch Werkzeuge und Zubehör vorbereiten:

  • Schnur oder sehr starke Seile, um das Schwein zu fixieren;
  • Behälter zum Sammeln von Blut und Innereien;

Werkzeuge

  • Gasbrenner oder Lötlampe;
  • sauberes Tuch, das Flüssigkeit gut aufnimmt;
  • ein schmales und langes Messer mit einer starren Klinge (mehrere);
  • Stroh;
  • Wasser bei Raumtemperatur.

Auf eine Notiz!Wenn das Schwein zu Hause gehalten wurde, muss es vor dem Schlachten nicht gewaschen werden. Sie versuchen zunächst, den Abfall zu wechseln und den Raum rechtzeitig zu reinigen, damit möglichst wenig Schmutz auf der Haut verbleibt.

Klassische Schweineschlachtmethoden

Wie schlachtet man ein Schwein, damit die Qualität von Schmalz und Fleisch auf einem hohen Niveau ist? Es gibt verschiedene Methoden, um Schweine zu Hause zu schlachten. Zunächst wird das Tier aus dem Stall genommen. Wenn es sich weigert oder nur ungern ausgeht, verwenden Sie den Köder in Form der Lieblingsspezialität eines Schweins. Sobald das Schwein an der richtigen Stelle ist, werden beide Beine mit einem Seil zusammengebunden, dann wird das Seil unter den Bauch geführt und der Körper mit einer scharfen Bewegung zu Boden geworfen.

Schlagstich zwischen den Rippen

Der Stich zwischen den Rippen muss so erfolgen, dass er das Herz des Schweins trifft. Es ist ziemlich schwierig, dies beim ersten Mal zu tun, da Sie nicht nur die Genauigkeit und Kraft des Schlags berechnen müssen, sondern auch sicher wissen müssen, wo Sie treffen müssen. In Ermangelung von Erfahrung ist es besser, nicht auf diese Technik zurückzugreifen, da das Tier wütend werden, aggressiv werden und eine Gefahr für den Menschen darstellen kann. Erfahrene Spezialisten wenden diese Methode an.

Schlagstich zwischen den Rippen

Beachtung! Diese Technologie hat einen kleinen Nachteil: Ein Teil des Blutes sammelt sich in der Höhle des Brustbeins und der Lunge an, sodass es später manuell ausgeblutet werden muss.

Wie steche ich ein Schwein richtig? Die Schlachtung erfolgt in der folgenden Reihenfolge. Das Schwein wird auf die rechte Seite geworfen und mit Seilen befestigt. Zwischen der dritten und vierten Rippe wird mit einem scharfen Messer mit einer Klingenlänge von mindestens 30 cm eine Punktion vorgenommen. Die Klinge sollte dünn sein. Die Waffe wird erst entfernt, wenn das Tier abgestorben ist. Wischen Sie es danach mit einem sauberen Tuch ab.

Durch die Halsarterie stechen

Wie schlachtet man ein Hausschwein, damit es nicht leidet und die Qualität des Originalprodukts gut bleibt? Das Schlachten durch die Halsarterie zu Hause ist einfacher und sicherer. Das Schwein wird mit den Füßen nach oben gestellt, ein Gefäß zum Sammeln von Blut wird unter den Boden gestellt. Die Punktion erfolgt mit einem scharfen Messer in einem Abstand von 2-3 cm vom linken Ohr. Unmittelbar danach wird das Schwein auf die Seite gedreht, hält es fest am rechten Bein und versucht, es so fest wie möglich an die Oberfläche zu drücken.Während der Kadaver blutet, stirbt das Tier. Diese Technik eignet sich zum Schlachten kleiner Schweinerassen.

Weniger verbreitete Schlachtmethoden

Wie kann man ein Schwein richtig schlachten und sich und andere schützen? Die Entwicklung technischer Mittel in der modernen Welt ermöglicht es, sie zum Schlachten von Schweinen zu verwenden. Es ist daher ratsam, einen Elektroschocker zu verwenden, um große und starke Eber zu töten, die für Menschen gefährlich sind. Zuerst betäubt ein elektrischer Strom in Form einer Entladung das Tier, dann wird so schnell wie möglich sein Herz oder seine Halsschlagader durchbohrt, wodurch ein Blutfluss bereitgestellt wird. Der empfindlichste Ort, um mit einem Schock zu schlagen, ist der Hals.

Interessant!Wie genau werden Schweine getötet, ohne sie in Ihre Nähe zu lassen? Manchmal werden Schusswaffen zum Schlachten verwendet, dies ist jedoch nicht nur eine gefährliche, sondern auch unpraktische Methode. Das Schwein spürt die Gefahr und rennt weg. Beim Versuch, ihn zu erschießen, können nicht nur andere Tiere, sondern auch Menschen leiden. Darüber hinaus erschwert diese Technik die Ausblutung des Schlachtkörpers erheblich, die Qualität des Fleisches wird stark verschlechtert.

Weniger verbreitete Schlachtmethoden

Wie kleine Ferkel geschlachtet werden

Wie man ein Ferkel richtig schlachtet? Die Methode zum Schlachten eines jungen Schweins hängt von seiner Größe ab. Wenn es noch milchig ist, wird der Eingriff mit einer Punktion im Nacken durchgeführt, nachdem das Schwein auf einen Tisch oder Hocker gelegt wurde. Das Tier wird fast keinen Schmerz fühlen, das Blut wird schnell abfließen. Größere Individuen werden mit der gleichen Technologie wie ein erwachsenes Schwein geschlachtet.

Primärverarbeitung von Schweinen

Um das Blut besser vom Schwein abzulassen, können Sie den Kadaver an den Hinterbeinen aufhängen und 5-10 Minuten in dieser Position belassen. Fahren Sie als nächstes mit der Primärverarbeitung des Schweins fort. Es ist notwendig, die Haut bis zur Schwärze zu verbrennen, um die rauen Stoppeln loszuwerden. Von Kopf bis Fuß führen sie zuerst eine Lötlampe entlang einer Seite der Wimperntusche, dann wird die zweite Seite auf die gleiche Weise verarbeitet. Das Brennen erfolgt gleichmäßig, so dass sich über den gesamten Körperbereich eine gleichmäßige schwarze Schicht bildet.

Beachtung! Sie sollten das Feuer nicht lange an einem Ort aufbewahren, um Hautrisse zu vermeiden.

Der Bauch ist nicht so stark verbrannt wie der Rücken, da die Haut dort zart ist und leicht reißen kann, wodurch die weitere Reinigung schwierig wird und sich die Präsentation merklich verschlechtert. Erfahrene Schweinezüchter verwenden Stroh, um die Häute zu rösten und dem Endprodukt einen originellen Geschmack zu verleihen. Zu diesem Zweck wird der Kadaver mit sauberem, ausgewähltem Stroh ohne unnötige Komponenten bedeckt und in Brand gesetzt.

Nach Abschluss des Brennens sollte das Schwein gründlich gewaschen und gereinigt werden. Um das Verfahren zu erleichtern, wird der Körper mit einem dicken Tuch bedeckt und mit heißem Wasser übergossen. Infolgedessen wird die Haut gedämpft, es wird nicht so schwierig sein, sie zu reinigen. Das Tuch wird etwa 5 Minuten lang auf dem Körper des Schweins gehalten. Danach beginnen sie, den Kohlenstoff und den Schmutz mit einem stumpfen Messer vorsichtig abzukratzen. Der gesamte Vorgang wird so sorgfältig wie möglich durchgeführt, um die dünne Haut nicht zu beschädigen. Das Schwein wird ständig mit Wasser übergossen, um Schmutz besser zu entfernen. Vor dem Schneiden versuchen sie, den Kadaver in eine alte Decke zu wickeln und gut dämpfen zu lassen, damit die Haut weich bleibt und in Zukunft gut geschnitten wird.

Primärverarbeitung von Schweinen

Beste Zeit, um Schweine zu schlachten

Auf eine Notiz!Wie lange wächst ein Hausschwein, bevor es geschlachtet wird? Die Fütterungszeit hängt von der ausgewählten Rasse ab. Vietnamesische Schweine nehmen in nur sechs Monaten zu, gewöhnliche weiße Schweine können in 9-10 Monaten erwachsen werden. In diesem Fall ist die Produktion der fertigen Produkte am größten, die Qualität am besten. Wenn der Besitzer nicht darauf abzielt, Fett aus tierischem Fett zu gewinnen, und fettiges Fleisch nicht seinem Geschmack entspricht, kann die Schlachtung im Alter von 6 Monaten durchgeführt werden.

Der Herbst gilt als die beste Zeit, um Schweine zu schlachten. Während dieser Zeit gibt es keine starke Hitze mehr, Fliegen und andere Insekten stören nicht, die Arbeit ist so angenehm wie möglich. Sie können ein Schwein im Winter töten, aber in diesem Fall müssen Sie einen schönen und nicht sehr frostigen Tag abholen.Andernfalls wird der Körper des Schweins schnell hart und es wird schwierig, ihn zu schneiden. Wenn im Sommer geschlachtet werden muss, ist es besser, dies früh am Morgen, spätestens um 5 Uhr morgens, zu tun. Während dieser Zeit ist es noch nicht sehr heiß, die Aktivität von Fliegen und Insekten ist minimal. Die Arbeiten müssen vor Mittag abgeschlossen sein, da sich das Fleisch sonst möglicherweise verschlechtert und nicht mehr gegessen werden kann.

Jeder Besitzer, der beschließt, früher oder später auf seiner Farm Jungsauen zu züchten, muss sich dem Verfahren zum Schlachten stellen. Im Allgemeinen gibt es hier nichts Kompliziertes, aber ein unerfahrener Anfänger, der keine Ahnung hat, wie Schweine geschlachtet werden, kann nicht auf Hilfe von außen verzichten. Daher müssen Sie zuerst einen erfahrenen Assistenten finden, der die Situation überwacht und zum richtigen Zeitpunkt Ratschläge gibt. In Zukunft wird es möglich sein, alle Arbeiten selbst durchzuführen. Obwohl vor nicht allzu langer Zeit das Schlachten von Hausschweinen fast ein Feiertag war, an dem sich die engsten Verwandten und Freunde versammelten, wurde am Ende ein lautes Fest organisiert.